问：如何挑选猴头菇？

　　答：形体完整、色泽艳黄，质嫩肉厚，须刺完整，干燥无虫蛀，无杂质的猴头菇质量较好。市场上有些猴头菇中的农药或重金属成分经常会超标，建议读者尽量去药房购买质量可以放心的猴头菇。

　　问：猴头菇烹饪前应该怎样处理才能去除苦涩味？

　　答：干猴头菇在泡发前应先将猴头菇洗净，然后放在30～40度的温水中浸泡。如果泡发不充分，烹调的时候由于蛋白质变性，很难将猴头菇煮软。猴头菇最好用淘米水浸泡1-2个小时，可以祛除苦涩味，提高猴头菇的香味，使泡好的猴头菇口感更柔软。

　　问：猴头菇超细粉可以代替味精入菜提鲜吗？

　　答：猴头菇中含有丰富的多糖体和多种氨基酸，被列入八大山珍之一。有“山珍猴头”之美誉。猴头菇超细粉是由猴头菇中萃取而来，用猴头菇超细粉烧菜炖汤营养丰富，鲜味独特，别有风味。