覆炉烧饼，其实就是上海人早点喜欢吃的大饼。郊区农民敬惜粮食，美化米面，才让大饼有了这个美称。

　　在郊区农村待过的人晓得，农民讲的这个“覆炉烧饼”，“覆”读音有点像“火”，也有点像“霍”，更有点像“忽”。不过细细一深究，写起来却是“覆”字。

　　郊区上海话发音，有时“h”“f”不分。最典型的就是“风”字。浦东人就把“风”读作“轰”；“人来疯”叫作“人来哄”。晓得了这道理，就明白“覆”字为什么会读作“huo”了。我在中学住读时，郊区同学讲“复习”，发音就是“霍（huo）习”。

　　郊区口音“huo”（覆），是贴紧、覆盖的意思。例如：“huo壁脚”，就是紧贴在墙壁上的意思；“他跟村长huo得紧来”，就是贴得上、跟得紧的意思；老裁缝对小裁缝讲：“两块布要huo紧”，意指两块布要覆盖、紧贴在一块儿；“huo牢！”就是命令紧紧贴住、不准放松；“huo不住”，就是“紧贴不住”“覆盖不了”；“板上有麻子洞，纸头huo不住。”就是木板上坑坑洼洼，纸张贴不上、覆盖不了。

　　烘大饼大家见过吗？一个面团三擀两擀，就成了生饼子；再刷点糖水、撒点芝麻，啪一下，往炉子内一“huo”（紧贴在炉壁上），烘上几分钟，就是甜大饼了。“huo炉烧饼”藉此而来。在这四字美称里，“覆”是一个漂亮的动词。一讲这个“huo”字，人们就听得见那一记闷响，还能闻到那股诱人的饼香。