在物质生活丰富的今天，蟹对于人们来说已不再奢侈。各种各样的蟹只要你想吃，随时可以买到。而有一种蟹却离我们越来越遥远，越来越陌生了，这种蟹其实不是昂贵得我们买不起而远离它，而是现代人少了吃这份蟹的情趣。

　　何谓独脚蟹，其实就是普通的蚕豆。在当季收获时节散落在田间地头泥土里挖出来的芽蚕豆。因经雨淋日晒颜色黄似煮熟的螃蟹，故名独脚蟹。

　　记得小时候，奶奶掀开镬盖时，蒸架上常常能见到的一道菜便是独脚蟹。虽然常常吃，然百吃不厌。土酱蘸独脚蟹，咸中带甜，甜中带沙，沙中带糯，令人怀念不已。

　　那么这种独脚蟹是如何做出来的呢？其实很简单。只要你有吃这份蟹的情趣，不妨在五月初蚕豆收获季节，几场阵雨、几个晴天后去田间地头转转，它一定会从浅浅的泥土中露出蟹黄的豆背或白嫩的豆芽来。你若有幸寻见孩童们爆豆留下的窝，那么一两碗独脚蟹是笃定有的。你只要用手轻轻地把它取出来，轻轻地用水冲净，再放在蒸架上蒸熟，那么这就是一道最最地道的独脚蟹了。如你无法去田间地头“捉”蟹，那么用一个小甏将浸胖了的蚕豆放进后，用热水浸湿的稻草结塞好、再在上面浇上一些温度适中的热水，把它晃均匀再倒干水，用荷叶或芋艿叶封扎后将甏口朝下，放在灶口或温暖的地方每天用热水浇换，那么一星期左右，它准回报你一甏露出白芽、情趣妙生的独脚蟹。独脚蟹炒雪菜、独脚蟹蘸酱，纯正又美味，营养更不待说。

　　独脚蟹又称发芽豆、发财豆。若有心想吃不妨在豆收季节去乌镇东栅民合村的田间地头找找，说不定露着黄黄背面的独脚蟹，正歪七竖八地爬在泥土中等你去捉呢！