米饭成了饭糍，便从绵软变成了焦香酥脆，而且色调也从单调的莹白，变为煎饼般的“黄鹤之翎”。

　　过去用煤饼炉和钢精锅也能烧出焦而不枯的饭糍来，关键是掌握好“闷饭”环节。在水似干非干时，关上炉门，却要留出一条缝隙，再在炉上搁块铁板，放上饭锅，然后慢慢地“闷”，并不断转动锅子，使其中心、边缘受热均匀，这样才会有焦而不枯的饭糍。夏天，将这样的饭糍铲下，放在篮子里，悬空而吊，几天不会馊。有时候乘摆渡船到浦东捉蝉，回来后肚子饿得慌，便从篮子里撕下一块饭糍嚼起来。冷了的饭糍，失去脆性，但有韧性，耐嚼，而且依旧有好闻的焦香味。

　　最妙的是烧咸肉菜饭后留下的饭糍，里面残留着咸肉、青菜等碎屑，除了焦香，还有咸鲜味，滋味更加丰富。

　　饭糍烧泡饭也佳，一旦沸腾，散发出的焦香味，连隔壁人家也能闻到。这种泡饭，汤色发黑，上面还飘着细碎的黑色焦屑。然而喷喷香，可以不用酱菜乳腐相佐，稀里哗啦一碗吃下去。

　　有一年，学校组织学生到农村学做农活，由我负责烧饭，使用的是农家三眼灶头和铁锅。灶膛的四壁熏成乌黑，铁锅也乌黑，灶头一旁堆着秸秆。烧出来的饭，晶莹白净，粘性十足。而锅底的饭糍，顺着锅子的形状，形成很大很圆的一张，像是一朵金色的向日葵，盛开在乌黑的锅底，比之煤饼炉和钢精锅烧出来的，香气更加浓郁，滋味更加酥脆。吃完饭的同学，纷纷到厨房索要饭糍。吃不到的，朝我一脸不高兴。

　　被称之为天下第一菜的虾仁锅巴，其锅巴即饭糍。不过经过油氽，上桌后再淋上虾仁、鸡丝、鸡汤熬成的卤汁，除了色香味外，还有“嚓”的声响。然而此时的饭糍，味道虽然酥脆鲜美，却仿佛淳朴的乡姑，被作弄成了一副花枝招展、不土不洋的模样。

　　今年去吴江，住农家。坐在客堂间，东家拿出一只碗，放进几片白色薄片、糖和桂花，然后注入滚烫开水，顿时一股清香飘逸。接过碗，透过氤氲热气，只见碗中白云片片，桂花朵朵，色调雅致而美丽。其中的薄片，香甜软糯。原来是当地的特产小吃，叫做饭糍干茶，白片即饭糍。不过这饭糍需两次加工：先是将米烧熟，然后另起锅子，将熟米放进锅里，用铲子摁住米饭摊碾成薄片，仿佛煎饼。这样的饭糍，比之过去吃的，细巧、清淡、精致些。

　　自从用上了电饭煲和不粘锅后，便与饭糍彻底地拜拜了。如今念及饭糍， 便摸出几片从吴江买回来的饭糍，也不用开水泡，直接放进嘴里嚼嚼。那滋味，便与记忆中的饭糍的焦香味，重叠在一起了……