腊肠炒豇豆

　　豇豆去筋洗净泡好后切成3-4厘米长的段，沥干水分。腊肠切片，锅内倒入适量的油，把腊肠片炸一下，捞出，锅内油不要倒掉。把豇豆倒入锅中煎炸一会，直到表面的皮被煎到微微发白，用漏勺捞出，沥油备用。锅内的油倒去，只留锅底表面的一层油，把蒜瓣炒香后加入煎好的腊肠与豇豆同炒，加入少许盐调味即可。

　　腊肠海鲜汤

　　虾去壳留尾，萝卜切块、洋葱切丁、美芹切小块、蒜头切碎、蘑菇切片、腊肠切块。将蘑菇放入锅中用大火煎熟备用，腊肠放入锅内只煎一面，煎出微微有点焦的香味。锅中再放油，将洋葱丁、蒜头和萝卜炒香，接着加入煎过的腊肠和芹菜继续翻炒1-2分钟，加入白葡萄酒煮约2分钟，然后倒入罐头番茄和鸡汤加热至沸腾后，锅盖半掩起用小火煮20-25分钟至萝卜酥烂，再加入新鲜干贝及煎熟备用的蘑菇2-3分钟，最后加入适量盐、糖、黑胡椒调味即可。

　　腊鱼烧肉

　　将腊鱼用温水泡制，带皮猪五花肉切成2厘米方块焯水，炒锅置旺火上投入五花肉煸炒，再放入腊鱼，加红酱油、白糖、番茄沙司等调料，大火烧开中小火焖1小时即成。

　　腊鱼合蒸

　　将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净，装入瓦钵中间，入笼蒸熟取出，腊肉去皮、腊鸡去骨、腊鱼去鳞、将腊肉切成4厘米长、1厘米宽的片，腊鸡、腊鱼分别切成与腊肉同样的条。将腊肉、腊鸡、腊鱼皮朝下分别放入汤碗中，加入熟猪油、白糖，将味精调入肉清汤中倒入汤碗中，上笼蒸烂，食用时从笼中取出，翻扣在汤盘中即可。

　　白切腊鹅

　　腊鹅用温水洗净，入冷水锅内，用旺火煮沸后改用小火焖煮至筷子能插进去时捞出。煮时可加些萝卜、白菜等蔬菜，其味更美。肉切片块装盘即可。特点：瘦肉红似樱桃、肥肉白如雪、质嫩醇香、腊味鲜美。

　　腊鸡慈姑

　　取容器，将洗净择去头柄，刮去外衣改刀成块的慈姑垫底，浇上酱油拌匀，再加上用热水洗净改刀成块的腊鸡及葱结、姜片、料酒，上笼用中火蒸至成熟酥软，翻扣装盘。另取锅烧热下油煸葱花，滗入蒸料原汁烧开加味精，用水淀粉勾薄芡浇在慈姑上即可。

　　腊鸭豆角松

　　将熟腊鸭、青豆角切成粒，飞水过油，随后加美极鲜酱油、白糖、胡椒粉、味精调味，以湿生粉勾芡，撒上熟芝麻，装盆，用香菜围边，用菜片包食。

　　腊鸭鸡项煲

　　将小母鸡宰杀处理干净斩成块；腊鸭斩成块；生姜切成大片；冬笋切成滚刀块；香芹切寸段。鸡块放盆内，加入料酒、生抽拌匀。炒锅上火下花生油，烧至六成热时分别将鸡块、冬笋、腊鸭炸过。炒锅内的油倒出，洗净锅，重上火下底油、蒜仁、生姜、红椒，爆香，加入适量清水，加入鸡块、腊鸭、冬笋、料酒、味精、生抽烧开，出锅盛入瓦煲内，上火煲15分钟，加入香芹梗，加盖，稍加热至熟，连煲上席即可。

　　牛柳泥

　　牛柳剁成细泥，熟脂鸭肉切成片。牛柳泥、虾茸放在盆内，加入红葱头末、姜末、辣椒酱、精盐、黑胡椒粉、红油、花椒油、鸡精、味精、小苏打、嫩肉粉、生抽酱油、麻油、料酒、生粉、搅拌起劲，放在抹过油的盘内，做成扁椭圆形，摆上腊鸭片，蒸熟出笼，淋上生抽酱油、麻油，撒上香菜末，浇上热油即可。

　　眉豆干炒腊肉

　　腊猪肉250克放热水里轻轻洗去灰尘捞起，顶刀切薄片。眉豆干150克也放入热水里浸泡回软，洗一下捞起沥水，放入锅中炒干水分，用油煸一下，调点盐、味精、酱油和少量汤水煮一煮，铲起。干辣椒5只切小丝。锅烧热放少些油，入辣椒丝爆香，放入腊肉片，烹酱油和味精炒一下，再倒回眉豆干煮5分钟即可。