关于芹菜的描述，最喜欢的是作家胡弦的那句话：“在菜园里，与白菜萝卜茄子辣椒相比，还是芹菜最有美人相。”我想，胡弦说的芹菜肯定不是粗壮如猛士的舶来品西芹，而是土生土长的本芹。本芹有两种：旱芹和水芹。一方水土养一方人，一方水土生一方本芹。旱芹生北方，水芹生南方，旱芹和水芹便也各有各的美人相。旱芹如体态丰满的薛宝钗，大方端庄香气豪迈。而水芹呢，则是身材窈窕的林黛玉，纤细柔弱我见犹怜。当春雨一帘接一帘地暖湿了大地，这个季节，家家户户的餐桌上都少不了一道时令菜：清炒水芹。因做法简单口味脆嫩老少皆宜，故而清炒水芹也成了家乡忙碌主妇们在春天里最爱做的菜肴之一。

　　菜市场买回一把连根带叶的水芹，剪去根部，用一双竹筷噼里啪啦抽打掉茎头上的细碎绿叶，自来水下清洗干净，砧板上切成寸段，一两只红辣椒也洗净切丝。热油锅中爆香蒜粒，入水芹和红椒丝大火翻炒二三分钟，加适量盐、味精及少许白糖，即可起锅。别小看这道清炒水芹，它可是色香味样样俱全。芹绿椒红，形成一道赏心悦目的视觉盛宴。水芹的素雅清高在诸多蔬菜里也是少见的。再笨拙的主妇也知晓，水芹拒绝与一切大荤大腥的食材配伍。纵使一道水芹炒肉丝，水芹也定是当仁不让的主角。当然，我最爱吃的还是水芹红椒丝炒豆腐干。色泽上绿、白、红互相映衬，口味上水芹的脆嫩与豆腐干的柔软也相得益彰。如今我在江北，菜市场里水芹的身影已是难觅，见到的多是旱芹了。旱芹也有旱芹的好，色泽更加碧绿，入口更加脆嫩。毕竟是亲姐妹，旱芹的素雅与奇香跟水芹如出一辙，做法也大致相同，在此不再赘述。但若要包芹菜馅饺子，却是旱芹为首选。也曾经在一家韩国料理店品尝过一道名曰“青衣素心”的韩国菜，是以烫软的白菜叶包裹烫熟的芹菜丝、胡萝卜丝以及金针菇，状似小笼汤包的模样。菜名与菜式都令人心生欢喜怜爱，其中的芹菜也是旱芹。其实，单只芹菜这一种蔬菜，也足以担当起“青衣素心”这个名字，你觉得呢？