刚冒出枝头的香椿芽，或紫褐或浅绿，娇嫩肥美，一股馥郁的香。

　　对于崇尚自然的吃货而言，春天或许就是品尝出来的，从雪被下的春笋、韭芽，到地面上的荠菜、地衣、马兰头，再到挺直了身子的菊花脑、灌木丛里的枸杞头，春天如地气一般一日日在升高啊，然后奋力一跃，就蹿上了枝头。

　　“不时，不食。”孔老夫子的教诲吧？此时正是品食香椿芽的最佳时节。其实也简单，凉拌或炒食足矣，难得的是那浓郁悠长的天然清香，最是迷人。

　　凉拌，将香椿芽在开水锅里焯一下，那扑鼻的清香，总让我止不住深深地吸上两口，心里也贮满了春天的气息，惬意啊。这才沥干水分，切碎，拌上香干丁或碎豆腐，淋上麻油、白醋、细盐，略拌一拌，盛在白瓷碟子里，更衬得它宋词小令似的清隽又清新，瞄上一眼，都感觉漂亮。佐粥极好，哪怕就直接凉拌香椿芽，浅紫或翠绿的一小碟，我都能喝上香喷喷的两碗粳米粥，心里的那种满足感，真让人受用。

　　也可以清炒，滋阴润燥，泽肤明目的。最好是炒鸡蛋，先磕鸡蛋入锅，再放切碎的香椿，翻炒两下，马上出锅。如加点水，焖一会儿，则更入味，也更香醇。盛出来，金黄的小块中嵌入点点滴滴的翠绿与暗紫，好看得很哪。席上，这道菜应是极受欢迎的时令佳肴了，比那南北大菜都让人眼热。

　　关于香椿的吃法还有炒虾仁、炒竹笋、炒肉末、炸香椿鱼、做香椿面、包香椿饺子等等，无不清嫩鲜美，但我最喜欢的还是烙香椿饼，无可比拟的香，一想起来都能让人咽口水。也不难，磕鸡蛋入面粉，稍加些水，将焯好、剁碎的香椿芽拌进去，锅里加些油，将面糊“哧啦”一声倒进锅，烙成饼就是，烙得两面金黄，黄中还有养眼的绿。

　　吃香椿最好在谷雨之前，所谓“雨前椿芽如嫩丝，雨后椿芽如木质”是也。过了节气，香椿的纤维老化。此时，春天差不多也该向我们挥手道别了。若还念念不忘，没过足馋瘾——明年吧，也好有个想头。