软枣炒面是山东青州传统的特色小吃。

　　软枣也称黑枣，是青州南部山区的土特产之一。叶子呈椭圆形，开绿白色的花儿，从果实形状上分为大软枣和小软枣两种。大软枣呈马奶形，核少肉多味甜，品食起来有砂瓤感。而小软枣则是圆珠形，核多肉薄，甜中微甘。软枣的成熟期极晚，待霜降过后，树叶落尽，光秃秃的枝条上，兀立着一串串青褐色的软枣。用木杆子打下来后，摊放在通风向阳处的秫秸箔上，或用荆条编的盘篮中晾晒。半个月左右的时间，晾晒得外表干燥，内里油软，颜色变成黑色。与刮柿饼下来的柿皮一同装盛在一起，这样可以保持软枣的油软性，不至于过于干燥而变得坚硬难食。做软枣炒面前，先将软枣水洗干净，仔细地剥去核儿。然后选好小麦，同样在清水中淘洗干净，放在太阳下晾晒干燥。再选好黄豆，黄豆的数量是小麦的三分之一，也可再少些。这些工作准备就绪后，生上灶火，在热大锅中，分别炒小麦和黄豆。用铁铲慢慢地搅动，这样能够炒得均匀。小麦炒至泛黄，有些爆花的程度，切忌灶火过于旺盛，如果大锅过热，小麦炒得过火，有了糊气味，做出的炒面就会发黑、发苦，既不雅观也不好吃。黄豆炒至放香，豆脐处呈现出开裂状即可。

　　将软枣、炒熟的小麦、黄豆分别搬到石碾上，开始将小麦黄豆掺和在一起，摊在碾盘上轮番地碾压，用细箩一遍遍地罗成细面。然后把细面与软枣掺和在一起，在碾上慢慢碾压。由于软枣油软发黏，经过碾压后，形成一块块大如巴掌，小似茶碗口儿大小的饼状，白中带黄地平铺在碾底上。捡起来后一层层地叠放在一块，吃起来又香又甜十分可口。