先将猴头菇洗净，放在清水中浸泡2-3小时，然后把猴头菇中间的硬芯剪掉，再将泡过的猴头菇用清水反复搓洗挤压（需不断换水），把猴头菇的黄色汁液洗净。之后在锅中放入沸水加盖煮20分钟，关火后焖1个小时，捞出后再搓洗挤压至水清即可，这时可以用手指轻轻蘸一点猴头菇表面的水放在舌尖，感觉不出苦涩就ok了。接下来就任君发挥了，可以加入各种高汤食材炖煮，也可以切片与其他食材搭配清炒，绝对美味无比。 

　　文 / 刘民放