“食物相克”说法不少

　　“大家注意啦，最近季节转换医院急诊患者较多，大多是蘑菇中毒。正值采蘑菇的季节，谨记蘑菇不能和茄子一起吃，会中毒；蘑菇和小米、大黄米千万不能同吃，会产生毒素，医院都医治不好……”这则告示最近在微信中转发。

　　又是吃蟹好季节，有高校在食堂的墙壁上张贴了“吃蟹告示”：“以下食物两小时内不能同时食用，否则会中毒，甚至有生命危险：螃蟹与柿子、螃蟹与泥鳅、螃蟹与茄子、螃蟹与香瓜、螃蟹与生花生。”最后，还分门别类提供了吃黄泥水、藕节或柑橘皮等解毒秘方。无独有偶，另一个版本的“食物相克”列表也出现在了小学生的暑假作业中：除了“豆腐忌小葱”，“牛奶忌果汁”、“对虾忌维生素C”等食物搭配禁忌之外，你还能写出哪些有益或有害的食物搭配？

　　近几年，各种版本的“食物相克”层出不穷，热度不减。百度上用“食物相克”做搜索关键词，竟然有342万个相关网页；淘宝网、卓越网及各大书城、新华书店出售的食物相克相关书籍多达近百种；标注着各种饮食搭配的年历月历台历，销量大增；还有很多人把这些食物搭配禁忌压在办公桌的玻璃板下面，天天学习，就怕忘。甚至有电影中还将“食物相克”设计成暗杀的“凶器”：电影《双食记》中，妻子深谙食物间的“相克原理”，利用一日三餐暗害了不忠贞的丈夫。

　　慢慢地，备受热捧的“相克”食物家族越来越庞大，从开始的几十种到现在的一两千种，几乎覆盖了日常饮食的所有食材。人们不禁困惑：几乎每顿饭中，总有两种食物是相克的，我们到底还能吃饭吗？

　　实验证明“相克”不实

　　“‘食物相克’并不是什么新鲜理念，它源于所谓的中医食疗理论和一些民间经验，认为两种普通食物如果搭配不当，轻则影响营养吸收，重则中毒、致癌、甚至引起死亡”。上海市营养学会理事、复旦大学附属中山医院营养科主任高键博士告诉记者，“食物相克”并不是网络“新词”。早在解放前，中国营养学的奠基人之一、郑集教授就试验过一系列的“食物相克”。

　　1935年夏，南京有报纸报道市民因蕉、芋同食而中毒，引起社会恐慌。为了澄清事实，郑集教授从100余对“相克食物”中选择流传最广的14对实验研究，包括香蕉与芋艿，花生与黄瓜，葱与蜜，烘青豆与饴糖，鼈与马齿苋，蟹与杮，蟹与石榴，蟹与五加皮酒，蟹与荆芥，鲫鱼与荆芥，鲫鱼与甘草，牛肉与粟，皮蛋与糖。郑集教授首先用鼠、猴等实验，都没有发现实验动物有异常。最后他自己食用这14对食物搭配，不但当时没有身体不适，其后也一直很健康，成为我国最长寿的科学家之一，活了110岁。

　　那么，为什么会有人食用后确有不适和中毒呢？高键解释说，问题不在食物相克，而是由于食者本身过敏或者体质有问题，或者食物本身不洁，又或者烹调加工方式不当。近几年，中国营养学会分别与兰州大学公共卫生学院、哈尔滨医科大学合作，做了更严格的“食物相克”实验。

　　实验选择5组最常见的“食物相克”组合（包括“猪肉+百合”、“鸡肉+芝麻”“黄瓜+花生”、“韭菜+蜂蜜”、“土豆+西红柿”），由60名健康志愿者食用。连续吃了一周后，受试者的精神状况、饮食情况、睡眠情况、大小便情况都正常。也未出现任何不良反应，包括食欲不佳、消化不良、头晕、恶心、呕吐、腹（胃）胀、腹（胃）痛、腹泻等。而且，哈尔滨医科大学的实验则另外选了12组食物组合，有30名志愿者连续吃3天，也未发现任何异常。

　　“‘食物相克’只是民俗文化的一部分，整体不但与现代医学格格不入，即使用中医理论也很难解释。”高键告诉记者，人们在选择食物时不应该顾忌什么“食物相克”，只有每天摄入的食物种类尽量得多，才能更容易达到膳食平衡，营养全面。目前，有些市民害怕误食相克食物组合，刻意避免某些食物反而成了《中国居民膳食指南》提倡“食物多样化”的最大障碍。

　　本报记者 马亚宁