中华民族是中国各民族的总称，“中华”与中国相通，与华夏相系。中国近代维新派领袖梁启超于1899年首次使用“民族”一词，开创了“中华”与“民族”连用的先例。从此，中华民族便成为中国境内各民族总体的称号。

　　中华民族具有悠久的文明历史和优秀的民族精神，然而在历史长河中，由于中华民族以伸张礼仪、和睦外邻为宗旨而被看作“好欺负”，多次沦入外族侵略的苦难中。尽管如此，不屈不挠的中华民族在每一个领域里都展现出“坚决抵抗”的“不可欺”精神。

　　作为老百姓，哪怕吃饭也要痛骂侵略者及民族败类。宋元明清期间，外族侵略不断，抗金民族英雄岳飞遭奸臣秦桧（时任宰相）及其妻子王氏的施计陷害，以“莫须有”罪名被杀害于临安（今杭州）风波亭。老百姓闻讯个个义愤填膺。传说风波亭旁有一经营油炸食品的店主将一块面团捏成一男一女两个小面人，并将它们向背黏在一起，扔进油锅；边炸边大声高呼：“油炸秦桧啦，都来吃油炸秦桧啦！”从此杭州城里纷起仿效，以大谈“油炸秦桧”而泄愤。后来“油炸秦桧”改成“油炸桧”（或“油炸鬼”），此物其实就是油条，它很快以“油炸桧”的名字传到东南沿海的吴语、粤语和闽语地区，而且很快被引入天津。《清稗类钞》记曰：“油炸桧长可一人，捶面使薄，两条绞之为一，如绳以油炸之。其初则肖人形，上二手，下二足……宋人恶秦桧之误国，故象形似诛之也。”

　　天津人在传说过程中对秦桧注入了更多的愤恨，创造出更加活灵活现的故事：秦桧夫妇不仅害死了岳飞，并千方百计迫害为岳飞鸣冤的百姓：有一位义士行刺秦桧未遂，反被砍头示众，其兄嫂亦遭追杀，他们不得不扮成渔民从临安顺运河北上逃至天津，兄改名朱钦奎（谐音诛秦桧），夫妻二人以卖“临安油炸桧”为生。

　　“油炸桧”后来在天津发展成“煎饼馃子”，天津的煎饼馃子品种繁多，享誉全国。天津人讲究用绿豆面摊煎饼，惟此才有豆香，有嚼劲。而在杭州，又从“油炸桧”衍生出“葱包鬼儿”——将冷油条（油炸桧）放在平锅上加热压扁到“似脆不脆、似软不软”的程度，和葱段卷入涂上甜面酱的春饼里，再用压板略加压烤，使两面略呈黄色。这种点心在上海也曾应市过，但时间不长，名字就叫春饼。

　　明末清初，太原有一家以“太原头脑”出名的老字号羊肉馆，店主朵家系回族人。据说头脑是被称为“仙医”、擅长书法的抗清志士傅山先生为其母亲而发明的“养生膳食”，系用黄芪、良姜、羊肉、羊髓、酒糟、煨面、藕根、长山药做成的“八珍汤”。吃时佐以腌韭，功能预防和治疗脾虚胃寒。傅山和朵家系密友，他后来将这一配方转让给朵家，并为之书匾“清和元”，但在上面用小字加了“头脑杂割”（头脑和内脏），是为了提醒人们不要忘了宰割清河元统治者的头颅。