用开水浸泡干饭，使之变成像粥个稀饭，上海人称为“泡饭”。这个泡饭是最让人印象深刻的上海饮食习惯之一。仔细考察，这种拿干饭煮成稀饭的做法有两种：用开水浸泡或沸水稍许滚一滚，叫泡饭，也叫饭泡粥；加入水后再煮较长时间，叫做汆粥，也叫饭汆粥。
饭泡粥的米粒仍旧分明，相对硬实；网络上这样解释泡饭：“江南一带（尤其是上海）的一种常见食物，多用来当早饭。与粥不同，非但全无粥的那种黏糊和缠绵，反而条理清晰。”日式“茶泡饭”和韩式“酱汤泡饭”也都有这种特征。而饭汆粥则米烂黏稠，更像稀饭。
还有，假使直接用米煮成粥，上海人就叫其为“米烧粥”，以区别于饭泡粥和饭汆粥。
讲起来，泡饭和汆粥也都是有历史的。泡饭原来写作“氵奅饭”。南宋周辉《清波杂志》记载说：“（高宗）向自相州渡大河，荒野中寒甚，烧柴，借半破瓷盂，温汤、氵奅饭茅檐下，与汪伯彦同食”。这里的氵奅饭，就是如今所说的泡饭。《集韵》：“氵奅，披教切，音泡，渍也。”清代光绪时的《黄岩县志》注：“滚水渍物曰氵奅”。
汆粥的汆字，则应为“爨”。2015年3月10日《文汇报》刊有褚半农的考证文章，说：“爨是炊、烧之意，爨粥、饭爨粥，就是将饭再烧成粥。”《广韵》：“爨，七乱切”；《周礼·夏官挈壶氏》：“及冬，则以火爨鼎水，而沸之，而沃之。”《左传·宣公十五年》：“敝邑易子而食，析骸而爨”。讲到都是烧煮的意思，可证其说。
