三年前，杏花楼推出新品咸蛋黄肉松青团，成为“网红”，更开启了老字号们争相创新的潮流。但是，如何将“网红”做成“常红”，成了老字号创新之路上的关键一环。饿了么·口碑联合上海财经大学电子商务研究所在现场发布的《上海餐饮老字号IN指数报告》显示，老字号不能停留在“传统技艺”、“历史悠久”、“海派文化”上做文章，只有将其与“网红”和“爱豆”等联系在一起，制造认知“落差”，才能破除年轻人对于老字号老了的认知。但“好吃”仍是品牌核心竞争力，搞怪创新只能博一时眼球。