点心师傅的辩证法

　　我过去请一位罗宋老人到家教我俄文，我请他吃叉烧包。他吃下来觉得很奇怪，叉烧包是咸的，怎么包子的皮是甜甜的呢？后来他恍然大悟：这就是辩证法。

　　我想想，我们广东点心师傅最懂辩证法。你看蛋黄莲蓉月饼，莲蓉月饼是甜的，却配上咸蛋黄，甜中有咸，咸中有甜，非常好吃。广东点心师傅的这类搭配太多了，都是辩证法。我那位罗宋老师一语道破，没错。

　　鸡粥

　　上海有许多鸡粥店，我只看到顾客一碗粥一盘白斩鸡。鸡可能是在这些粥里焖熟的，但光焖一焖，粥不会有多少鸡味。这使我想起我们广东人煲鸡粥。

　　我们煲鸡粥，是整只鸡在粥里煮熟的。煮得不能吃白斩鸡，而是把鸡肉拆下来和粥一起吃。鸡在粥里煲透，粥完全是鸡粥味道，加上拆下来的鸡肉，真好吃。

　　打边炉

　　广州地处温热带，不吃火锅涮锅。可是到了冷天，广州人吃打边炉。

　　打边炉很简单，就是把一个炉子和一锅水放在饭桌上，在开水里涮牛肉片、鱼片、鱿鱼片，开水里一直煮着鱼滑、腊肉(要它的油)。一片片鱿鱼放在开水里涮熟，太好吃了！妈妈给我爸爸吃打边炉，我就有得吃了。

　　甲鱼

　　我从小爱吃甲鱼，广州话叫脚鱼。但家里吃的只是冬菇炖脚鱼。我后来爱到慈淑大楼同治老正兴吃红烧圆菜，即红烧甲鱼，大大一盘甲鱼，我慢慢地把肉吃个精光。金仲华每天晚饭在这里吃，因为他是《新闻报》主笔，《新闻报》就在同治老正兴附近。他看到我啃甲鱼这么欢快，跷大拇指。

　　后来同治老正兴搬到西郊公园附近，我也专门去吃甲鱼。再后来，外地慕它之名，把它搬过去了。

　　好久好久没吃红烧甲鱼，想啊！