肉饼子炖蛋是上海人在夏天最常吃的菜，配些冬瓜汤、鸡毛菜，既下饭，又保证了营养的均衡吸收。如果在肉饼子上再加些“花样”，那感觉就更好了。如这款。

　　先将咸目鱼蛋用冷水冲洗干净，去掉咸味；将猪腿肉精肥按六比四的比例切成丁，再用刀剁成肉糜，加鸡蛋、盐、味精、料酒拌匀，用手打到起劲，摊在平盘上；将目鱼蛋改刀后放在肉饼上，放上葱、姜，上笼用旺火蒸15分钟，等到肉饼上猪油溢出，许多小孔在突突冒气时，证明此菜已完全蒸熟，可上桌了。

　　此菜咸鲜味美，肉质鲜嫩。

　　前几年徐家汇有一家葡京煲煲好的餐厅，有一道马友鱼蒸肉饼的菜，肉饼上那一大块咸鱼，入口一个“咸”字，回味又是一个“鲜”字，加上肉的“香”，口感的“嫩”，绝对是一种享受。

　　主厨客欢明是澳门人，是澳门有名的厨师，人称“大旧”。他另有一道名菜——“大旧电饭锅鸡”，享誉两岸四地。可惜此店已关门了，新换的一家所谓上海菜饭店，毫无特色可言。嗨！