如果你以为，现代化厂房替代了传统的手工作坊，机器化生产替代了师傅的精雕细作，人的能动性就变得不那么重要的话，那么，你绝对错了。

　　尤其是对于月饼这类凝结着深厚饮食文化的节令食品而言，生产者的经验、技艺、责任心，依旧是不容置疑的第一要义。

　　所以，才有更多的人，在选择月饼的时候，毫不犹豫地将品牌作为首先考虑的对象。

　　这一观念，在我们走访了新雅粤菜馆的食品生产基地之后，变得更加清晰和坚定。

　　在对原料和包装逐一走访之后，“好月饼这样出炉——新雅月饼全程行”的第三站，安排在新雅粤菜馆的食品生产基地。

　　这里，毫无疑问是月饼生产最重要的环节，也是最具神秘色彩的地方。

　　理由很简单：同样是做月饼，不同的企业可以采购同样的原料，购买同样的设备，但是，绝对没有办法拥有同样的技术力量和配料秘方。

　　这，就是老字号的魅力所在。新雅粤菜馆86年历史的金字招牌，因此熠熠生辉，让人充满向往。

　　但是，走进新雅食品生产基地并不是那么容易的。

　　第一道关，是换服装。穿上白大褂、戴上白帽子、拉上白口罩。虽然大家被安排走的是参观通道，但是，卫生制度依旧严格得令人咋舌。

　　第二道关，是洗手。打肥皂、揉搓、冲淋，样样都有时间限制。陪同大家参观的糕饼高级技师徐虎兴厂长说，如果是员工，还要用消毒水消毒，再添一重保证。

　　第三道关，是冷风喷淋。就是进入一个密封的通道，通道里有出风口，风力很大，吹掉身上细小的灰尘。徐厂长又说，如果是进入车间的话，还要加上紫外线消毒。

　　终于，我们可以亲眼目睹新雅月饼的生产过程了。

　　车间，一尘不染，井然有序；工作人员，全身被白色包裹，仅露两只眼睛，好似在做医疗实验；设备，排列整齐，工作顺畅，让人一看就感觉到大企业的风范。

　　“到底现代化程度高了，所以月饼质量越来越好。”随访团中，有人这样说。话音未落，徐厂长就发话了。“你这话，说对也对，说不对也不对。”

　　为什么？所有人几乎异口同声地发问。

　　徐厂长笑了。“你看，我们的烘烤流水线是国内领先的，现代化程度很高，工作人员大大减少，这些当然能减少失误率，降低劳动强度，增加生产速度，提升安全卫生。但是，并不是机械化程度高了，月饼就容易做了。越是流水线使用率高，越是需要经验支撑。”

　　这时，大伙正好走到烘烤车间，看到长长的隧道式自动化烤炉被分成了两截，中间处还站着4名员工，往月饼上涂着什么东西。徐厂长问道“你们知道，烘烤为什么要分两次吗？”见没有人答话，徐厂长这才慢悠悠地揭晓谜底——第一次烘烤，是将月饼的外表烤干，然后再在月饼表面涂上蛋清，进行第二次烘烤，“涂蛋清可以让月饼色泽更光亮，入口更香软，我们叫‘扫蛋’。但是，生月饼上不能涂蛋清，不然会因为水分太大使月饼表面的文字、花纹变形，一定要第一次烘烤外观定型后再涂蛋清。但是，第一次烘烤时间又不能太长，否则馅料半熟不生，再烤第二次口感会有影响，还会有焦味。多少时间合适？这就要看技术和经验了，甚至还和天气有关呢！”徐厂长的一番话，引来了大家赞叹的目光。

　　徐厂长还告诉大家，机器毕竟是机器，不可能不出一点纰漏，因此，人工监控就显得更加重要。“你们看，那是在做‘气密试验’，就是将包装好的月饼放到装满水的气压桶里，然后加压到4公斤，看月饼是否漏气。有些企业是拿10%-15%的月饼出来抽检，而我们新雅的抽检比例达到30%。”“到底是品牌企业，把关就是到位，难怪品质好。”大伙悄悄议论，认可之情溢于言表。

　　尤其值得一提的是，为确保食品质量安全，新雅在月饼生产全面开炉后，特地委托国家食品质量监督检验中心，对其月饼的生产过程及质量进行安全检测，并主动将每批次产品的样品送检。新雅希望借助权威机构最先进的专业检测设备及丰富的检测经验，对月饼生产的全过程进行严格把关。

　　走访的最后程序，是品尝刚刚出炉的新雅月饼。新雅人客气地说：“请大家提提意见。”月饼端上来，会议室里立即有一股醇厚的香气弥漫开。放眼望去，月饼饼身饱满，字迹清晰，色泽金黄泛着微亮的油光，翻过来看，饼底不焦不塌，颜色纯正。尝一口，皮薄馅满、甜而不腻、软而不烂、酥而不散、糯而不粘、粉而不干、香而不呛，回味间齿颊留香。“新雅真是当得起‘广式月饼专家’这一称号！”不知谁说了一句，立即引起了一片的附和声。