若说难度，它的难度实在惊人：别的不说，单说包馅环节，不练上几个月，根本不可能将月饼皮做到厚薄均匀的程度，露馅更是常事。

　　可新雅硬是将手工月饼车间保留了下来。

　　在新雅粤菜馆当家人陈耀良看来，月饼不仅是美食，更凝结着深厚的文化。“新雅做手工月饼有近70年历史，它既是新雅的传统，也是中国饮食文化的结晶，不能在我们这代人手中丢掉。”陈总说，新雅的手工月饼车间里有近30个月饼师傅，年龄最大的达到了68岁，年轻的30多岁，实行的是“传帮带”、“心口相传”的模式，一年四季业务不丢。“我们要将中国传统饮食文化的技艺传下去，不让它失传！”

　　用“供不应求”来形容新雅生产的手工月饼，绝不夸张。由于限量生产，每年离中秋节还有一个月，手工月饼就会被预订一空。理由很简单——老吃客吃出来，手工月饼和机制月饼的味道，就是不一样！

　　哪里不一样？原来，机制月饼揉面、裹馅、包料、成型都由机器完成，比较紧密；而手工月饼无论饼皮还是馅心都相对松软一些，口味上更偏重传统，因此格外受到老吃客的喜爱。如果你想尝一尝，可要早早预订哟！