第一步：揪下鱿鱼的脑袋

　　先揪下鱿鱼的脑袋同时会带出内脏， 如果脖子部分与身体有粘连，用手指捏断就可以了。首先，鱿鱼触角的小吸盘上都一个个的小圆圈，要挨个触角撸，清理完触角最关键的是要把眼睛去掉。仔细剪开鱿鱼的脑袋，然后摘掉鱿鱼的嘴和两个眼珠。因为眼睛里有许多墨汁，如果不去掉，做出的菜会是黑黑的。

　　第二步：清理鱿鱼的身体

　　鱿鱼的身体很好清理，背上有一根长长的“塑料片”，它是鱿鱼的软骨，很好找，一抽就抽出来了。然后用剪刀把鱿鱼的肚子剪开，就成了一大片，冲洗一下就干净了。

　　第三步：去掉鱿鱼的黑皮

　　鱿鱼的体表有一层黑皮，它是鱿鱼的保护膜，具有一定的毒性，而且会影响成菜的品质，所以建议大家去掉。其实也有很多人带皮一起食用，也没有出现什么不良反应，只是做出的菜不好看。把鱿鱼放入加有100克白醋的水中浸泡三分钟，捞出从—个角上就能把鱿鱼背上的皮拉掉，这样就可以了。

　　第四步：切鱿鱼

　　这一步很好办，触角切成段，脑袋切成块，身子切花刀或者切丝。至此，整个鱿鱼清理完成！