虎皮凤爪

　　原料：鸡爪500g、葱花适量、辣椒粉适量、老抽、白醋一勺、大蒜5个、草果两个、八角两个、干辣椒若干、生姜适量

　　做法：

　　1.鸡爪用清水漂去血水，脚趾甲剁掉，其他材料备好；

　　2.烧开600毫升水，放入鸡爪和白醋，煮一分钟后捞出；

　　3.用厨房纸巾擦干鸡爪的水分；

　　4.趁热抹上老抽；

　　5.锅里放油，烧至六成热，把鸡爪倒进去，盖严盖子；

　　6.使鸡爪能均匀泡在油里，等锅里不再爆油时，揭开盖子，炸至皮紧发硬出纹；

　　7.捞出沥油；

　　8.锅里留2勺底油，用小火炒香姜、蒜、八角、草果；

　　9.加入600毫升清水（鲜汤更好）；

　　10.放入鸡爪，调入黄酒，酱油，中火烧开，加盖用小火焖30分钟；

　　11.尝下咸淡，调入适量的盐，用大火收干汁水即可。

　　小贴士：

　　1.虎皮鸡爪是在家常红烧鸡爪的基础上加入了粤式蒸凤爪肉质的口感，更好吃，挑选大个的爪子。

　　2.汆烫时放些白醋，既可以去腥，又能使它后面与老抽结合后，炸出漂亮的红色。

　　3.炸鸡爪前要尽量擦干净水份，趁热抹上老抽，这样上色均匀，炸起来外溅的情况会小一点。

　　4.炸鸡爪要有锅盖，没有锅盖不建议做此菜，以免油煎伤人。

　　5.一般来说，炸后的鸡爪要经过半小时以上焖煮才会将炸后收紧的皮肤舒展开来，形成绵糯的口感。

　　虎皮青椒

　　原料：柿子椒、油、盐、大蒜、豆豉辣酱、白糖、水

　　做法：

　　1.用小刀在青椒表皮上划上一些小口（注意不要太深，也不要将表皮破坏）；

　　2.将锅烧热，将洗净去蒂的青椒放入，要用锅铲不停按压并翻动，要注意青椒的表皮上慢慢炕起了虎皮；

　　3.当青椒的两面都炕出漂亮的虎皮后就将它盛出；

　　4.直接在锅中放入适量的凉油， 加入准备好的蒜片和豆豉，慢慢地煸炒出香味来；

　　5.放入刚刚炕好的虎皮青椒一起翻炒，翻炒几下后加入少量的水稍微煮一下；

　　6.加入少许白糖， 盐等调味翻炒几下就可以出锅啦。

　　虎皮蛋

　　原料：葱、姜、八角、糖、醋、盐、油、生抽、料酒

　　做法：

　　1.锅中水大火烧开放入鸡蛋转中小火煮8分钟至蛋熟，捞出剥去蛋壳；

　　2.锅中倒入适量油，七成热时放入鸡蛋油炸，小火慢慢炸至外皮金黄微皱即捞出备用；

　　3.炒锅留少许底油，下葱姜爆香，把鸡蛋放入锅中，倒入生抽、料酒、醋、糖、开水烧开转小火焖至入味，加少许盐调味大火收汁装盘，撒上少许香菜末点缀即可。

　　小贴士：

　　炸之前确保鸡蛋完全沥干水分，可以用厨房纸巾擦干，不然油炸时可能会炸出油花。

　　虎皮豆腐

　　原料：盐少许、油适量、姜片5g、水淀粉1小匙、花椒粉1/3小匙、北豆腐300g、青椒1个、鲜红辣椒1个、酱油1小匙、香醋1/2小匙、白糖1/2小匙

　　做法：

　　1.豆腐切成1cm厚的长方块，擦拭表面水分；青椒切成菱形块；鲜红辣椒切成粒；

　　2.将沥水后的豆腐下入微冒青烟的热油中，刚开始不用翻动，待看到底面的边缘部分有微微的焦黄色后即可翻面。炸至两面金黄，捞出来沥油；

　　3.炸好的豆腐表面色泽金黄，可以即刻食用，也可以继续用来烧菜；

　　4.另起锅烧热油，爆香姜片，撒少许花椒粉；

　　5.下入炸好的豆腐块，迅速地翻炒均匀，加入酱油、香醋和白糖调味，翻炒数下后放入青椒块和红辣椒粒；

　　6.随后撒盐，用水淀粉勾上薄芡，翻炒几下即可关火出盘。

　　小贴士：

　　1.用热油旺火炸出来的豆腐外皮不会粘连在锅壁上，而且豆腐表面有一层虎皮样的斑点，花纹和色泽美观。

　　2.除了豆腐以外，其它蔬菜类材料，青椒、红辣椒颗粒等，在豆腐临出锅前再放入即可。如果放得太早，味道就挥发了许多，没有青椒本身的青辣味。

　　虎皮土豆

　　原料：土豆、蒜、香菜、葱

　　做法：

　　1.土豆切小块，煮至断生。喜欢脆一点的朋友可以淡淡煮一下就行；

　　2.锅里放油将煮过的土豆大火炒至表皮起泡；

　　3.撒上调味料，蒜粒，盐，味精，孜然粉，花椒面，香菜，葱即可。

　　虎皮黄豆

　　原料：黄豆、红薯淀粉、蛋液、奶粉或者芝士粉

　　做法：

　　1.黄豆提前泡发，往泡好的黄豆上淋小量蛋液，拌均匀；

　　2.将盐，糖，十三香或者五香粉倒在黄豆上拌均匀，再倒入红薯淀粉和奶粉拌均匀。之后再往黄豆上淋小量蛋液，再拌红薯淀粉和奶粉，如此重复三至四次，使每颗黄豆上都裹上红薯淀粉；

　　3.炒锅倒油烧至热，下放拌好的黄豆炸至黄豆一颗颗都变成焦黄色；

　　4.出锅淋油即可。如果想再要些特别酥的口感，需要再次回锅复炸一次。