路边有一小吃摊卖煎饼，站在一旁的每人手里都拿了一个大煎饼，粗细如成年人手臂，抱着啃。偌大的煎饼，摊得像蝉翼一样，馅也着实丰富，有捻碎的茶蛋、咸芥菜、尖椒末、北方的香椿芽和南方的霉干菜，还有调料。

　　如今在城市里，煎饼已经被当成馈赠的礼品，或跻身高档酒宴。我家乡山东，有家以“六姐妹”注册的煎饼厂，其代言人是有名的支前模范“六姐妹”。山东人家饭桌上没有一摞煎饼，就会觉得这饭吃不香。

　　最经典的吃法是一盘老咸菜，一盘酱油渍过的尖椒，与煮熟的鸡蛋一同卷在煎饼里。取韭菜和新鲜鸡蛋炒成蛋饼卷入煎饼也是个好吃法。刚烙的煎饼脆而香，夹上调好的馅，外酥内软，鲜美无比。煎饼卷大葱则是最豪爽的吃法。

　　制作煎饼的过程叫“摊”，工具是一盘生铁打成的鏊子。把泡好的麦子淘洗、捞净，磨成糊，摊煎饼的鏊子支在灶房里烧，鏊子热了，把糊子放在热鏊子上，用摊煎饼的耙子左右推摊，糊子便薄薄地摊在鏊子上，等颜色变黄，四周翘起，再用铲子揭下来，一张圆圆的煎饼就成了。摊煎饼都是用手工摊的，可保留五谷原味。

　　山东煎饼源于泰山，非常薄，历史最早可以追溯到宋朝。山东省新泰市的楼德镇，有“中国煎饼第一镇”之称号，家家会做山东煎饼。烙好的煎饼薄如纸，折叠成卷，存放半月也不变质。清代蒲松龄在其《煎饼赋》中赞曰：“圆如银月，大如铜缸，薄如剡溪之纸，色如黄鹤之翎。”看来老先生对此也喜好有加。