西坡先生每期“好吃”头版的《红泥小炉》是“吃货”们的必读之文,其文采与渊博令人敬佩。在目下“小暑黄鳝赛人参”之时, 西坡先生又一连三期以《捏不牢滑脱》为题介绍黄鳝, 妙趣横生, 拜读之下得益匪浅。

　　恰在同时, 孔家花园推出了“孔家野生黄鳝宴”,全鸡宴全牛宴无甚希奇, 黄鳝宴却是闻所未闻,技术指导是国家烹饪大师、川扬菜泰斗李兴福老先生。闻讯立马赶去, 一品之下, 味觉与视觉同时惊叹连连!

　　■ 鲜见菜名一睹为快

　　且将“黄鳝宴”菜名抄录如下,一品为快之前先一睹为快!

　　茄汁味的“鞭打绣球”; 椒盐味的“叉烧鳝方”; 鱼香味的一菜二吃“龙抱凤蛋”; 蒜香味的“生爆蝶片”尤见刀工; 荔枝味的“龙卷风暴”,一声响后真还“风尘滚滚”; 几乎烟没的名菜“软兜带粉”, 渗透鳝鱼鲜味的粉丝比黄鳝好吃; 押阵的大菜“偷梁换柱”则更见制作功夫!

　　上在热菜之先的八道冷碟,“脆鳝”、“酥鳝”、“糟鳝”等均用黄鳝制作, 味味不同。

　　为丰富口味, 夹在黄鳝菜中交替上来的还有三道孔家花园的经典作品: 据说是宋美龄爱吃的用橙汁做的“美庐蟹粉”, 绿的可爱的“滚龙丝瓜”, 地道豪门私家菜“翅汤东星斑”。

　　吃到最后,上来的二道点心也是用黄鳝制作。一道是“鳝鱼春卷”,硕大的个子可以顶平日里二只春卷。一道汤面叫“金龙摆尾”,少有的鲜真想再来一碗, 却被告知绝对不可, 吊足胃口。

　　■ 黄鳝何止“赛人参”

　　品毕黄鳝宴, 拜访了孔家花园技术总监李兴福大师。李大师七十余高龄, 仍然上灶烧菜, 健谈非常。“我肚子里有一百零六道黄鳝菜,”李大师说:“现在选出七道做成黄鳝宴, 道道烧法不同,味道不同。用的是川扬技法, 让大家晓得一下, 除了炒鳝糊, 黄鳝还有一百零五种烧法!”

　　孔家花园经理说: 前段时间, 谣传黄鳝用避孕药养殖, 最近人民日报辟了谣, 悬赏证实此事的奖金从10万到50万元,没人去领过。我们为了黄鳝宴的质量, 做黄鳝宴的黄鳝专门从洪泽湖天天运来, 活杀现做, 所以非常好吃!

　　孔家花园经理又说: 孔家花园的特点是菜的味道好, 还要吃出文化来。这次野生黄鳝宴是对中国餐饮文化的又一次深耕细作, 昨日重现,独步上海!

　　小暑期间的黄鳝是一年四季里最肥嫩滋补的, “小暑黄鳝赛人参”的确如此。鳝肉含有人体所需的多种氨基酸, 能促进新陈代谢, 壮阳生精,补中益气。少有人知的是: 黄鳝还含有一种特有物质“鳝鱼素”, 能显著降低人体血糖, 并能帮助人体恢复正常调节血糖的生理功能, 可见黄鳝还不止“赛人参”呢!

　　何时, 一定要请西坡先生去尝尝“捏不牢滑脱”之一百零六种烧法中的七种! 我买单。

　　★“孔家野生黄鳝宴”有8-10人宴, 3-4人宴, 双人宴,人均约100余元至200余元。请预订。有些菜可以单卖, 随到随点。

　　★总店 孔家花园官府菜

　　地址: 斜土路2421号(宛平南路口)  订位热线: 6468 3159

　　★分店 孔家花园私家菜

　　地址: 肇嘉浜路212号(陕西南路口)  订位热线: 5420 1767　　　　文 / 之江