饭店酒楼有一级厨师、两级厨师，还有米其林厨师什么的，那么有没有一级点菜师、两级点菜师呢？好像没有那么高级的，连普通的点菜师都很少。 

　　谁都有过这样的经历，请人吃饭是不怕的，怕就怕点菜，一本菜单在来宾手上转了一圈，翻了一翻，像打篮球似的，最后没人接手，只好推给主人。主人问：大家想吃什么？ 

　　大家都说：随便一点好了，不要太破费了。 

　　这时候主人就抓耳挠腮，这个苦不是一般人能受得了的。 

　　什么最凶？上海俗话说：不讲最凶！ 

　　有个东北总编到沪，上海一家杂志社请他吃饭。“喜欢吃什么呢总编？”东北总编说“吃哈都行”。上海编辑觉得一定要到有上海特色的饭店去，于是立刻打电话到云南路的“小绍兴”，在四楼订了一个包房，专门吃鸡，专门吃部位好的鸡肉，不吃胸脯肉。 

　　两个小时后，一伙人赶到云南路，上了四楼，酒倒好之后，预订的菜都上了桌。东北总编一看说：“我不吃鸡，我啥都吃就是不吃鸡肉。”上海编辑只能让小妹把菜都撤了，另外点没有鸡的菜。 

　　要晓得，让“小绍兴”的厨师烧一桌没有鸡的菜，他们连手势都不大有啊！ 

　　点菜难，难点菜，菜难点，请客吃饭的人都有体会。 

　　于是，我很自觉地填补了朋友小圈子里的这个空白，当上了业余点菜师，为愿意品尝美味的亲朋好友服务，也为自己解谗。经过多年的勤吃苦练，下馆子，赶饭局，记菜单，品菜味，我逐步像个点菜师了。 

　　其实，点菜师最重要的本事不是点菜，而是关注菜钱。我没有碰到过一位请客的主人对我说：你放开胆子点，越贵越好，我就怕不贵。 

　　我倒是碰到过不少请客的老板说：“童孟侯，你千万不要给我省钱啊！” 

　　一个称职的点菜师必须深刻理解这是一种气势，这是一种腔调。要是我真的不给他省钱，12个人一桌，一人来一客580元的鲍鱼，一人一份鱼翅羹，再上一只四五斤的大龙虾，再来上几瓶拉菲……请客的老板脸色肯定就难看了。 

　　且不说财大气不一定粗的老板，碰上手头拘谨的喉咙也拘谨的请客者，哪个不希望又要马儿好，又要马儿少吃草？也就是价廉物美的意思。作为点菜师就要心领神会，就要手下留情，尽量搞好搭配。如果最后吃下来价不廉，他岂不郁闷？如果物不美，他又没了面子。既要价廉，又要物美。 

　　我就在热炒里夹个12块钱一盆的油炸臭豆腐，再夹个烂糊肉丝什么的。鱼是清蒸鲈鱼（千万不要点石斑鱼、左口鱼什么的），汤则是萝卜骨头汤什么的，不点老鸭扁尖汤……这样，菜的总价就下来了，而场面上也还过得去，显示出我一个业余点菜师的水平。 

　　察言观色，功夫在“点”外。 

　　至于熟记菜名，熟记特色菜，那是一个业余点菜师的基本功。 

　　很多年前，我有过一次业余点菜师的惨痛经历：那家酒店的菜，我是烂熟于心，少说我来吃过10次了。朋友请客，委托我点菜。 

　　几乎不用看菜单，我随口就点：酱鸭膀。服务员回答：没有。 

　　我报：小钵斗醉鸡。服务员回答：没有。我报：鸡丝色拉。服务员回答：没有。 

　　我报：烤乳鸽。服务员还是回答：没有。 

　　我连续报：鸭血豆腐、散养鸡汤……服务员还是说没有没有没有。 

　　这场景要是放在现在，我早就要发着闷火告诉他“这个可以有”！ 

　　突然，众人哄笑起来。我一下子就醒悟了：现在是禽流感流行啊！ 

　　这一餐吃得我这个业余点菜师威信扫地，衰啊！端上来的那些我不想点的菜，个个淡而无味。 

　　人们都说：心情不好，舌苔就厚，嘴里就没有味道。也许是吧？ 

　　吃完饭我沮丧地往酒店外走去，一位熟识的领班悄悄跟上来告诉我：爷叔，没有鸡，厨房里就很难熬上汤；没有上汤，菜怎么会鲜呢？等禽流感过了以后你再来吧，对不起啦。