童年时那些美好的味觉，直到现在还影响着许多人对食物的选择。每每嗅到童年的好味道，满嘴便流转着不安分的口水，恨不得马上找到味道的源头，将那份甜蜜的回忆瞬间吞没。

　　味道的印刻，是我常常在外地出差，早餐必在宾馆餐厅那琳琅满目食物中，寻找地瓜稀饭和大饼油条的理由。

　　生在南方，靠海，山地也多，自然没有老家江南成片适合稻子成长的水田。除了按粮票买米买面之外，便是要搭配所谓的地瓜干。每天早上的稀饭，除了米和汤水，就是糅在稀饭里的一条一条的地瓜干。地瓜干味稍甜，咬下有糯粉感，也常常让人觉得不需要另外的咸菜佐餐。那时，有酱油泡的西瓜皮做下饭的菜已经不错，咸蛋完全属于奢谈，就连榨菜也不容易找见。如果有油条，那就是全家盛大的节日了。

　　温热嫩脆的油条，是需要蘸上一点酱油入口的。入口后，油条的脆皮在口中粉碎，糅合进酱油的咸味，此时正要期待一物来化解舌尖上粉咸的纠缠。若旁边有一碗稀饭，即可嘴抿碗边，吸吮一口稀饭的汤汁，让其间糊化的米粒，温柔地驱赶嘴中的重味，一切都那么恰到好处，满口爽清。

　　尽管牛奶干果有利身体，而油炸食品有碍康健，但若在宾馆能寻得见稀饭油条，它们仍是我早餐的首选。价格不菲的早餐券，吃得一清二白，松脆分明，内心觉得也着实值得。

　　并不是童年好味道的记忆，都能让你那么愿意铤而走险，姜爆猪肝就是一例。不少饭店菜单上有姜爆猪肝的条目，拿起菜单斟酌再三，瘦肉精什么的，还是让你不得不忍痛割爱。

　　第一次吃到绝好的姜爆猪肝，是在儿时陪父亲到基层工作享受当地村民招待的午餐上。村民告知，有刚屠宰的毛猪，午餐可上些肉食。这样的招待，那时已是对客人最丰盛的付出了。满座为数不多的肉食中，让人印象最为深刻的，还是那盘姜爆猪肝。

　　姜，似乎刚从泥土拔出，薄薄的皮裹着团团的姜肉，经刀成丝，和肝爆炒后，入口依然辛脆，没有半点姜片的呛味，也不带芡粉的腻粘。经过芡粉衣过后爆炒猪肝，一口咬下，嫩如糯泥，其间夺泥而出的浆汁，用其特有的肉鲜味，和着姜末，那种口感，让你不忍着急吞下，像一层面膜缠绕在你的舌岸，持续那种味觉的高潮。

　　后来据说，带血的猪肝如三分熟的牛肉，免不了会带这样那样的病菌，总不敢再碰。其间有一两次，自己动手，企图寻找孩时的味道。食过从市场上买来并亲手烹制的猪肝，放开味道迥异不说，心跳手抖，已然中了瘦肉精的毒。

　　最近从电视上看到了《顶级厨师》，突然有了新的享受美味的冲动。唉！人世间，还会有怎样的力量，能像味道的印刻，让人一生执着地追随呢？

　　明起刊登一组《萍踪散记》，敬请关注。