椒蕊黄鱼

　　花椒蕊、黄鱼、五花肉、鲜冬笋、鲜香菇。盐、鸡精、料酒、香油、豆瓣酱各适量，葱姜蒜少许。

　　黄鱼去鳞、鳃和内脏，洗净后鱼身切十字花刀，放盐、鸡精、料酒、葱、姜片腌制10分钟。五花肉、冬笋、香菇洗净，切丁。锅中倒油，放入五花肉、冬笋、香菇炒片刻加豆瓣酱炒出香味后，放黄鱼和蒜煎熟。撒上花椒芽上锅蒸，上气即可出锅，淋上香油摆盘。酥香微辣，鱼肉细腻鲜美。注意：别看花椒芽用得少，但在这道菜里很提味。另外，黄鱼如用来炸制的话必须炸透，否则会有腥味。

　　软炸椒芽

　　花椒芽、鸡蛋，玉米淀粉、精盐、味精各适量色拉油。

　　花椒芽择洗干净；鸡蛋磕入碗内，加入玉米淀粉、精盐和少许清水、味精，调匀成糊。净锅上火，放入色拉油，待烧至三四成热时，将花椒芽逐个挂匀全蛋糊放入锅内，炸至花椒芽色呈浅黄且酥脆时，捞出装盘，即成。

　　花椒芽炒牛肉

　　牛肉、花椒芽，面酱、蚝油、姜丝、葱丝、老抽、高汤、水淀粉、精盐、味精、料酒、胡椒粉各适量色拉油。

　　花椒芽择洗干净；牛肉切成丝，用料酒、精盐、胡椒粉腌渍入味，再用水淀粉抓匀上浆。锅上火放油，待油温三四成热时，将牛肉丝放入油锅内滑散，然后倒出沥油。锅留底油，投入葱丝、姜丝炝香后，放入面酱、蚝油略炒，下入牛肉丝，调入料酒、老抽和高汤，最后放入花椒芽，边颠翻边加入味精，淋上香油，翻匀后出锅装盘，即成。牛肉滑嫩，椒芽脆嫩，色泽美观。

　　椒香鸡丝卷

　　鸡脯肉、花椒芽、鸡蛋， 面包糠、水淀粉、精盐、味精、料酒、香油各适量，再加色拉油、 糯米纸。

　　鸡脯肉切成丝，用料酒、精盐码味，然后再用水淀粉抓匀上浆；花椒芽择洗干净；鸡蛋磕入碗内搅匀。净锅上火，注入色拉油烧至三四成热时，将鸡丝放入锅内滑油，捞出后放入盛器内，与花椒芽、精盐、味精、香油调拌均匀，再分成12份，分别用糯米纸卷成卷，拖匀蛋液，沾上面包糠。油锅复上火，待烧至三四成热时，将卷好的鸡丝卷放入油锅内，炸至色呈金黄时捞出，装入盘中略加点缀，即成。张正修

　　本版选图:子雪