牛有黄牛、水牛及青藏高原的牦牛。牛肉味甘性温。每百克牛肉含蛋白质20.1克，脂肪10.2毫克，钙7毫克，铁、磷、维生素Ａ同猪肉一样，为完全蛋白质食品。

　　粉蒸牛肉原料：新鲜牛肉500克，绿叶蔬菜100克，生抽酱油40克，植物油50克，郫县豆瓣辣酱20克，料酒30克，糖、味精、麻油、葱、姜各适量，米粉100克。

　　制作方法：牛肉去掉板筋后，顺肉纹切成长一寸半长、一寸宽一分厚的长方片，装入碗内加酒、糖、味精、酱油、葱姜切末，豆瓣辣酱拌匀，再放150克米粉拌均放油，绿叶蔬菜洗净，备小笼三只。500克牛肉可分三笼蒸，每一笼放15－200克拌好的牛肉片，笼内放100克绿叶蔬菜，将拌牛肉逐片逐片铺在笼内。锅上火放清水1000克烧开，牛肉上开水锅蒸5分钟，连笼取出淋上少量麻油上席。人多不够食用再蒸一笼。500克分三次蒸，食用时连绿叶蔬菜一起吃，蒸第二三笼时，绿叶菜另加。

　　特点：牛肉肉质细嫩，美味可口，又有浓厚的川菜风味（如味不够浓郁，另备一点花椒粉、辣椒粉、香菜等小料）。牛肉安中益气、补脾胃、壮腰脚、止消渴等。

　　米粉的制作：先将米粉加工如下：用米（糯米与硬米对半）1000克，桂皮20克，八角20克，花椒粒40粒，同两种米放入锅内用小火干炒，炒到米淡黄色，有点香味出现即成，去掉桂皮、八角、花椒粒留在米内，同米一起碾成粗米粉（像芝麻粗细的粉）成米粉待用。做粉蒸牛肉的米粉多余可下次再制作其他粉蒸菜品，米粉可存放三个月。