葱、姜炸香：蟹油的制作并不复杂。先把蟹黄、蟹肉剔出，然后在锅里放入与蟹肉、蟹黄等量的素油(或熟猪脂)，把姜块、葱结放入油中炸香后拣出，接着将蟹肉、蟹黄、精盐和少许黄酒放入油中，拌和均匀，用旺火熬制。

　　排出水分：随着锅内蟹肉中的水分排出，锅中出现水花且泡沫泛起，此时可改用中火熬制，待油面平静时，再移入旺火。如此反复几次，使蟹肉、蟹黄中的水分在高温下基本排出，当油面最后趋于平静后，蟹油就算制成。

　　冷却贮存：冷却后贮于瓶罐中，藏于冰箱里，可保存较长时间。

　　温馨提示：制作蟹油时一定要将蟹肉、蟹黄中的水分熬干，这是关键。否则不但影响蟹油的风味，而且容易变质，难以保存。