您可曾想到，这些从泔水中提取的废油经过再加工，就会摇身变为秘制酱料、特色烤鱼的一部分，重回餐桌？

　　12月10日，本市静安区检察院对3名饭店厨师徐明、许华、吴鸿以生产、销售有毒、有害食品罪提起公诉，静安区当庭宣判，对徐明判处有期徒刑2年，并处罚金2000元；对许华、吴鸿判处有期徒刑1年，并处罚金1000元。

　　执法检查发现疑点

　　今年8月7日晚，上海市食品药品监督管理局静安分局根据群众举报，来到辖区内的“幸福131”餐厅进行突击检查。其间，厨房内的洗碗间里的一个不锈钢桶引起了检查人员的注意。检查人员当场开展了调查取证，发现该店回收顾客吃剩饭菜中的废油，经过滤后替代正规的食用油，制作酱料，与一些食材制作成菜肴，销售给顾客食用。该店的厨师长徐明、厨师许华、吴鸿对此均承认。

　　经静安区食药监管理局进一步调查认为，该店以此酱料制作的菜肴应认定为足以危害人体健康的食品，涉嫌犯罪，将该案移送静安公安分局。9月13日，徐明、许华、吴鸿三人因涉嫌生产、销售有毒、有害食品罪被静安检察院依法批准逮捕。

　　此后，“幸福131”餐厅在黄浦、长宁等区开设的多家川菜连锁店，均被查出生产、销售“地沟油”犯罪行为，被立案侦查。“幸福131”餐厅也被吊销营业执照。

　　“秘制酱料”取材剩菜

　　静安检察院审查发现，犯罪嫌疑人徐明、许华、吴鸿于2012年7月至2013年4月间，先后至“幸福131”餐厅南京西路店担任厨师长、厨师等职。在工作期间，三人受餐厅行政总厨刘春喜（另案处理）的指使，使用从餐厨垃圾中提炼的废弃食用油脂作为原料，掺入其他食材制作特殊配方酱料，用于炒制烤鱼等菜品，供餐厅顾客食用。

　　按照规定，这些桶里的油应当被正规的食用油脂回收公司统一处理。然而，徐明、许华、吴鸿并没有这样做。厨师们按照行政总厨给出的配方，先把泔水沥出的“老油”进行加工，再按照一定的比例使用“老油”替换正规的食用油制作酱料，然后将制作的酱料与一些食用素材一起做菜，最后销售给顾客。其中，使用最多的是麻辣烤鱼和泡椒烤鱼2道菜品。

　　就这样，应当被废弃的“老油”在厨师们的手中，华丽变身“秘制酱料”。

　　静安检察院审查认为，被告人徐明、许华、吴鸿在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料，其行为已触犯《中华人民共和国刑法》第一百四十四条，应当以生产、销售有毒、有害食品罪追究其刑事责任。

　　隐蔽的四大特质

　　承办此案的静安检察院检察官蒲虎告诉记者，与以往的“地沟油”违法犯罪案件不同的是，本案中，被告人的行为不仅是用餐厨垃圾、废弃油脂等非食品原料，生产加工食用油，而且是用该方法生产加工食用油后，再制作成食品销售给人民群众，对人民群众的身体健康、社会经济秩序的稳定有序构成了严重损害。其中，本案呈现的四大特质，使“地沟油”制作更加隐蔽、难以察觉，值得关注。

　　■ 原材料：剩菜，特点：天天都有。餐厅饭店营业，最不缺的就是“剩菜”。这些“剩菜”便成为了个别餐厅“变废为宝”的原材料。

　　■ 加工点：厨房，特点：自产自销。以往的“地沟油”生产销售多为一个产业链，有从厨房收油，到作坊加工，再回到厨房的过程。然而本案中，收油、制油、销售，均在厨房内完成，省去流转环节，也给查处造成了难度。

　　■ 操作工：厨师，特点：收益自享。不少餐厅饭店是由行政总厨或厨师长承包，自负盈亏。本案就是如此，行政总厨负责日常管理厨房，并给厨房内包括厨师在内的工作人员发放工资。厨师们自然对总厨言听计从。

　　■ 障眼法：统一回收，特点：暗度陈仓。随着食品安全的管理日益严格，餐饮企业的废弃食用油脂均由指定的具有资质的公司回收处置。“幸福131”餐厅虽然签订过委托回收协议，然而，背地里却“暗自加工”。

　　保障食品安全，不仅需要行政机关的严格管理、司法机关的严厉打击，也需要餐饮商户的诚信经营，才能让百姓吃得安心、吃得放心。 本报记者 郭剑烽 通讯员 严瑾丽