记得小时候，猪下水很便宜，母亲经常买一些回来。她是一个聪慧的主妇，能将怪味熏鼻的猪下水收拾得非常干净。洗好的猪下水放入锅中，加水，大火煮沸小火慢慢炖一到两个小时。开锅后，捞出猪杂切碎，放点香菜浇上汤，一碗鲜浓味美的杂碎汤便烧好了。

　　长大后因为学业离开家乡，很多年没有机会再喝那样的汤，直到结婚生子有了自己的厨房，我开始惦念母亲做的猪杂汤，也想像她那样，为家人煮一锅爱意浓浓的美味汤。

　　猪杂汤，讲究一个“鲜”字，必须早早去菜市场挑选新鲜的猪肺、猪心、猪肚、猪舌、猪肠、猪肝。回来用面粉裹着洗干净，母亲说过，面粉不仅能带走水洗不掉的细小污垢，还有助减轻肉腥味。猪杂正式煮之前，还需要用沸水焯一遍，这样是为了去掉血沫。猪杂汤里不必放香叶大茴什么的，只要一块姜就可以，没有旁味遮掩，汤喝起来口感才会更纯正浓郁。

　　没一会儿，香气满屋袅绕。揭开锅盖，乳白色的汤翻滚着猪杂咕嘟咕嘟，放几朵圆蘑菇进去味道会更好。我拿出三个大碗一字摆开，放入香菜、葱末和盐，滴入芝麻油，将切好的猪杂加进去，舀上汤，三碗香气扑鼻的猪杂汤就成了！喝猪杂汤，若再就着带芝麻的烧饼吃，真是绝妙搭配。