盆菜掀起“新”高潮
所谓盆菜，就是在一个硕大的盆或锅（砂锅）里集合了十几种荤素食材进行恰到好处地蒸炖。岭南地区的年夜饭如果能够上一道大盆菜，哪怕没有其他任何菜肴，那也绝对称得上有底气，而由此而来的“彩头”，影响将是一个整年。
那天，在群芳餐馆，正举行着一个叫做“贺岁金盆菜，璀璨迎金骏”的迎新活动，来自银河有关餐馆的八位厨师合力制作了一个直径90厘米，高35厘米的特大金盆菜。它拥有18款配料，食材之丰富，体量之伟岸，堪称“巨无霸”。知名餐馆丹桂轩、金悦轩、群芳等都拿出了看家本领吸引食客眼球。丹桂轩的至尊海味南瓜盆菜、金悦轩滋补养颜盆菜及群芳的八宝海鲜盆菜等各具特点，其中尤以至尊海味南瓜盆菜，最有卖点。这个盆菜，取一只十斤重的大南瓜，开一个大口，留下盖，掏去内瓤，放至蒸柜蒸至七成熟待用；将所有的食材配料（计有六头鲜鲍、海参、鹅掌、瑶柱、蚝士、海虾、百灵菇、猪手、羊腩、玉环鸡、叉烧、津胆、鲮鱼球、芋头、杂菌、粉丝、西兰花、发菜等）提前扣好入味备用；往南瓜里放汤以使吸干，将备好的食材加热，然后按先素，后菜，再海味，最后是虾，整齐地放入南瓜内，上面覆以发菜，然后放在蒸柜中加热；浇热鲍汁，一道仪态万方的盆菜大功告成。你可以想象这样的一道菜，该有多鲜、多美、多贵、多好吃！
丹桂轩VS金悦轩
从名称上看，丹桂轩、金悦轩都是正儿八经的中菜馆，事实也是如此。它们都经营粤菜，正所谓戏法人人会变，但奥妙各有不同，从它们的一份菜单，就可知道它们的门径有所差异。先看丹桂轩：鸿运当头（大红金猪，即烤乳猪）、名成利就（云彩翠玉蚌）、金柱好市（瑶柱大蚝豉）、大展鸿图（红烧大鲍翅）、包罗万有（鲍鱼一品煲）、年年有余（清蒸大星斑）、万事如意（上汤翠津胆）、大富大贵（虾多蒜香鸡）、招财进宝（生炒糯米饭）、生意兴隆（鸳鸯玉饺子）、日月争辉（美点双辉映）……不用说，从菜名可以看出丹桂轩秉持的是传统粤菜的路子。传统，并不是陈旧的同义词，正相反，它是历史积淀的产物，因此，用“经典”两字来描述极其允当。一道烤乳猪，外观的喜庆色彩就让人惊艳，更了不得的是，其皮脆而汁多！此何其难也，但丹桂轩做到了。鲍翅参燕这些传统食材，向来以难以烹饪闻名，丹桂轩很好地保持了食材的原汁原味，又“刚柔相济”，只能归结于它的驾轻就熟。
金悦轩显然和丹桂轩不同，虽然都治粤菜，它更注重创新和融合。还以一张菜单为例：红酒冻鹅肝拼冰镇象鼻蚌、鲜拆蟹肉干捞金勾翅、脆骨原条海杉斑、鲜松茸汤过桥澳洲鲜鲍、香芒沙律片皮太阳鸡、椰糖蒸年糕、燕窝鲜奶冻……仔细看哦，两家餐厅用的食材其实差不多，但味道完全两样。从金悦轩的菜单描述可知，它在烹饪上相当注意吸收西餐做法。像那道鲜拆蟹肉干捞金勾翅，和传统的鱼翅羹完全不同，重点在于干捞。干捞处理不当，鱼翅要么像线粉汤里的线粉，软不拉沓；要么像炒两面黄里的面条，干枯硬扎。金悦轩的这道菜，火候掌握得刚刚好，吃上去滑而不腻，富有弹性，显示出很高的烹饪水平。香芒沙律片皮太阳鸡，是用一张小而薄的烘烤饼，包裹一片香芒、一层沙律、一块鸡片，形式感非常强，富有异国情调，一咬下去，香气喷薄而出。
魅惑“红伶”与老派“麦卡伦”
澳门的娱乐城是五光十色的。银河与其他娱乐城的差别在于它内敛而温馨。它以餐饮优胜引来八方来客，但最最具有特色的餐厅或者酒吧都是在一些边门走出去、大堂绕过来的不起眼的地方。其中有两家酒吧不在一个层面，各占一个角落，却如不会相见的一对恋人，雌雄对照，兀自多情招摇。
“红伶”的灵感来自上世纪三十年代的上海，无论是巨型马赛克镶嵌的旗袍美女壁画，还是美国新艺术风格的油画，抑或暗夜爵士风的灯光设计和镂空金属芭蕾人体雕塑以及其他华美的摆件，无一处不精细，无一处不奢华，像极了风情万种而又奢华高贵的物质美人。而调酒师根据客人年龄气质所调出的充满复杂香料气息的鸡尾酒，亦或多或少让人想起女人香。
“麦卡伦威士忌酒吧”本身即以酿酒家麦卡伦的名字命名。英国庄园式风格，大壁炉、老书架、覆着羊毛皮的大沙发，橡木地板、鹿头装饰，洋溢着浓郁的传统苏格兰味道。这里珍藏着超过400种顶级麦芽威士忌，调酒师制作的每一款酒，无论多么复杂，最终呈现的总是这款威士忌的最佳口味。这种简单执著的风格，就像一位老派绅士，将刚强内敛，流露的是从容裕如的潇洒。
从“莲花”到“尚坊”
银河区域内的大仓酒店具有日资背景，莲花餐厅应该算是这家日本酒店的一个另类，一方面它的日式料理有毋庸置疑的高水准，另一方面它还提供混搭风格的下午茶，鹅肝酱酿鸡脾菰、云裳玉兔饺、南翔小笼包、菊花奶皇包、燕液千叶南瓜、金盏珍菌泮水芹香、捞起又捞起鱼生、海参虾腰脆脆面……让你迷惑：这究竟吃的是哪路菜？没关系，因为南北杂糅、和中交融，每一道菜均显精致、优雅而落胃，想必所有食客的口味会被这新奇的组合吊起。
悦榕庄则是一家具有泰资性质的度假酒店，展示泰国风味，天经地义，其中的“尚坊”就是这样一家提供正宗泰国菜品的专业餐馆。它的头盘，由藏红花招牌拼盘、柚子沙律、泰北猪颈肉、鸡肉沙爹串组成，一股浓郁的泰国风味已经微微刺激着你的味蕾。海鲜冬荫功汤地道得让人感觉曾经吃过的所谓泰国菜都有点“浆糊”了。香煎石斑鱼、棕榈咖喱鸡块、香辣炒花蛤、蚝油菜心等无不体现泰味特色，令人大快朵颐。一道甜品——椰香姜汁忌廉冻，没有人说不好吃的。在“尚坊”舌游一圈，等于逛了半个泰国，而且是实实在在的，因为“好风景”全在肚皮里面啦。
文图/雁儿
