笼屉上小心铺一块竹垫子，再加铺一层纱布，套上一个正方形的模具，顾火南熟练地晃动起筛子，雪白的米粉簌簌落下，雪花般均匀铺满整个模具。很快，软糕的雏形就制成了。为了精准无误，顾火南手拿一把钢尺，小心地比量着，划出面积大小相同的格子，接着，又在“雪花”中间掏出空隙，塞入豆沙，铺好后，再点几笔红绿丝，如此，软糕就可以上锅了。

　　叶榭软糕吃起来香甜软糯，顾火南向记者透露制作诀窍：制糕的米很有讲究，把大米泡进清水桶，隔日换一次水，把米的酸度“泡开”，这要花半个月时间。品尝过的人，会忍不住赞叹，软糕的口感中还带有几分清凉，顾火南说：“在大米中加入了一定配比的薄荷和菊花，这就是‘叶榭软糕’的独特秘方。”

　　多年来，叶榭软糕一直保持着“平民价位”，几年前每块卖1元钱，如今，价格略涨，每块也只要1.2元。“米磨成粉后，隔日口感就会变差，所以就要现做现卖。”顾火南说，每天，他只按量捞出所需的米，制好后马上卖出。