本周六上午10时，始创于1938年的老字号梅龙镇酒家的厨师邵琦，将带来以朱家角食材烹饪的特色菜肴。梅龙镇酒家以古典京剧“游龙戏凤”中正德皇帝微服私访“梅龙镇酒肆”之轶闻而得名，主要经营肴肉、煮干丝、汤包、煨面之类的扬帮小吃，昔日是社会名流贤达的聚会佳地，如今已成为享誉海内外的国家特级酒家。法国总统希拉克来华国事访问期间，慕名专程品尝，对“梅家菜”备加赞赏。

　　邵琦是梅龙镇大师包国京的徒孙，深得大师真传。周六邵大师将带来“椒盐河虾”、“干烧四季豆”和“酱爆茄子”三道特色菜。椒盐河虾和干烧四季豆都是包大师的创新菜，深受食客欢迎，邵大师将采用朱家角的新鲜河虾和刀豆进行烹饪。椒盐粉是酒家特制的，不仅融合了盐、五香粉等的香味，而且火候的把控要到位，这样做出的椒盐虾壳才能酥脆。而干烧四季豆的口感也和外面不同，“别家的干烧是辣的，我们是放姜末、开洋末、榨菜末一起煸炒，口感是咸鲜味、带点甜。”邵大师说。

　　本周日上午10时，中国烹饪大师、兴国宾馆中餐厨师长邱伟杰将接棒登场。邱大师擅长“国宴”，曾先后接待过法国总统奥朗德、丹麦女王玛格丽特二世等上百位国家元首和政要名流，值得一提的是，他制作的“萝卜丝汤圆”因深受奥朗德喜爱，也入选了本报为读者独家订制的元首名点套餐。

　　周日，邱伟杰将带来两道“国宴”标准的菜肴——清酒汁银鳕鱼配小鲍和葡汁焗海鲜。清酒汁银鳕鱼来源于传统的本帮菜熏鱼，但大师将食材从普通的青鱼换成了银鳕鱼和小鲍鱼，再辅以清酒、香料烧制，整道菜顿时有了与众不同的味道，不仅肉质更鲜嫩，一股淡淡的酒香也扑鼻而来。葡汁焗海鲜则是一道具有东南亚特色的美食，大师将把小鲍鱼、蟹肉、澳带、虾仁等海鲜炒成“馅心”，装入海螺壳中，再洒上芝士放入烤箱烤制，“咖喱和海鲜原本就是绝配，烧出来味道相当赞！”

　　本报记者 金旻矣 房浩

　　新民图表 叶聆 制图