罗源“枷鞑仔”,其实就是芋饺，三角形状，在饺类中很独特。它发源于闽北建瓯县，后传入罗源县。罗源多山，层峦叠嶂间散布的小块盆地，最适合种植芋艿、地瓜。芋艿是农家最重之蔬，既当蔬菜又当粮。每至秋季，家家户户地窖、房角都堆满芋艿，“枷鞑仔”等种种美食便应运而生。

　　单独吃芋艿和地瓜粉，味道都一般般；但芋艿和地瓜粉揉合在一起，便诞生了美味——“枷鞑仔”。将个大、易烂的芋艿洗净，连皮置锅内文火煮熟，剥去芋皮，置簸箕内，用一把筷子捣烂成芋泥，加入适量地瓜粉和精盐，搓揉、捏打成面团，用擀面杖擀成“枷鞑仔”皮。取瘦肉、香菇、冬笋、箩卜、葱白等料剁碎，搅拌后滤去汤汁做馅，包好的“枷鞑仔”，轻轻投入沸水，不一会儿，一粒粒“枷鞑仔”如白生生、娇嫩嫩、活力四射的雏鸭般浮出水面，香气如蝶，满屋翩跹。出锅盛盆内，放入麻油、猪油、辣椒、豆豉、葱花等调料，趁热食之皮，滑溜细嫩，鲜软爽口；也可用水蒸、油炸、油煎等方法烹调，其味各具特色。

　　关于“枷鞑仔”的来历有许多传说。一种认为始于元朝，按此计算芋饺已有700多年的历史。另外一种说法，始于清初，建宁府城(今建瓯)遭受清军一次野蛮屠城，城里的富人纷纷跑到乡下，穷亲戚突然接待这许多客人，很为难，匆促间只好将以这款食物对付。富人们正是饥饿之时，尝此美味连声称好，问此菜何名？穷亲戚心想，若不是清兵打来，你们如何会遭难？这鞑虏着实可恶。灵机一动，菜名脱口而出，这就叫“枷鞑仔”。可以看出，其诞生与异族侵犯有关。为了表达不满，人们便以食物命名“枷鞑仔”食之。

　　穷乡僻壤的罗源人能把清贫的日子调理得色彩斑斓、清脆甜美，“枷鞑仔”里融进了他们多少勤劳、多少智慧、多少对生活的热爱。