饮食随地域的不同而变化，有时虽然相隔数十里地，也会呈现泾渭分明之态。比方说源自淮扬菜系的苏锡帮，即使在苏州和无锡两地，也有各自独特的风貌。如同样的鳝丝菜肴，无锡崇尚“脆鳝”，苏州则喜好“爆鳝”，前者咬之松脆，后者嚼之绵软。这里我要说的是同样用糟烹调的肉食，苏州人欢喜白切的糟肉，无锡人爱好浓油赤酱的糟扣肉。

　　传统的苏州人家家户户都欢喜备一只糟缸，用来糟制糟肉、糟鸡和糟肚之类的下水。制作方法很简单，只需将肉（以五花肉为佳）啊鸡啊的笃熟焐酥而不脱形，抹盐冷却，砌一小缸内，然后用香糟装袋，润以料酒，铺盖在熟食之上，缸盖盖住，过两三天打开缸盖，便有一股糟香扑鼻而来，取糟货切成冷盘，糟肉香糯，肥而不腻；糟鸡香鲜，嫩而不柴。吃尽糟货，将糟卤滚豆腐汤也是一绝。

　　我落籍无锡后，也每年自制糟肉。邻居们有点看不懂啦，疑惑怎么有这样吃糟制菜的？须知，苏州人吃糟货，香糟只取其香，最后自然作为糟粕扔弃呢。无锡人当然不服，让我尝尝糟扣肉里的香糟，我一尝试，便不得不认可，其实糟扣肉也是颇具特色的一款菜肴啊。作为回敬，我也让邻居尝尝我的手艺糟肉，他们一尝之下也不得不承认，此款苏式糟肉与苏州的焖肉有异曲同工之妙，比焖肉多了一股浓郁的糟香味，值得学习推广。

　　糟扣肉制作方式也挺简单，取五花刮洗干净，入冷水锅中，煮至五成熟时，捞出再洗净，加调料后焖30分钟，使之入味。再加酱油、香糟蒸至酥烂而不脱其形，肉皮向下，扣在碗内切片，装盘时，倒扣在盘内，色香味俱全，肉入味好吃，糟也成了美味佳肴呢。这般的糟扣肉不仅家常可制好吃，宾馆酒家也时常作为招牌菜推出。

　　由糟肉和糟扣肉的不同风味，我悟得，每个地域都应保持自己的特色，学习对方的长处。也可谓“各美其美，美人之美”吧。