用微波炉烹煮食物，由于方便快捷的特点，受到家庭主妇的普遍欢迎。但是研究发现，用微波炉烹煮绿色蔬菜，对其中的维生素破坏较多。而用微波炉烹煮紫色蔬菜，虽然水溶性维生素也有一定的损失，但紫甘蓝、紫番茄、紫扁豆都富含花青素等抗氧化物，而花青素是迄今为止所发现的最强效的自由基清除剂，用水焯或者用油炒的方式容易使得营养成分流失，而奇妙的是用微波炉烹调不但营养不容易流失，还能增强紫色蔬菜中抗氧化物的含量。因此用微波炉烹调紫色蔬果，营养价值保存得更完整。文 / 隽秀