吴欣豪站在我面前，让我颇感意外。

　　事前听说他是国家一级高级技师（烹饪界最高职称）、中国烹饪协会名厨专业委员会会员，想象中应该是上了年纪，头顶白色高冠，脸上铸定了烈火烹油的岁月沧桑，想不到他只是一个稚气未脱的80后！

　　瞒着父母学烹饪

　　在技术领域，讲究经验积累，评职称、定级别，说穿了就是论资排辈，一步一个脚印爬上金字塔，难道吴欣豪坐了火箭不成？

　　小吴略感羞涩地告诉我：实在是自己运道好，赶上烹饪行业评定技术职称改革。以前从初级到高级，即使顺风顺水，也起码要二十多年。前几年业内开始压缩评职的年限，给了他脱颖而出的良机。目前，吴欣豪是全国烹饪界里最年轻的国家一级高级技师。当然，手里没几把刷子，在互不买账的烹饪界，你不成为一个箭垛才怪呢。

　　吴欣豪家境不错，从小热爱美食，高中毕业瞒着父母报考高职烹饪专业，把父亲气得胃痛。但他的信念不可动摇：爱美食，不光是到处找好的吃，更要探究它之所以好吃的秘密，成为制作美食的专家。他跟老爸说：别看不起厨师，在法国，厨师就是艺术家，米其林三星名厨的地位与声望甚至超过总统！父亲冷冷看他一眼，那你能成为这样的厨师吗？小吴回答：既然选择这条路，一定能成为马中赤兔，人中吕布！

　　小吴在学校里学得很扎实，2001年毕业后进入和平饭店，跟名满天下的名厨苏德兴学艺。小吴早就听说师傅在1993年全国第三届烹饪技术大赛上以无可争议的实力夺得一枚金牌，并荣获“全国优秀厨师”称号，三年后又代表上海赴日本参加中日“料理铁人”擂台赛，一路过关斩将，夺得日本厨师视为囊中之物的铁人奖杯。而苏德兴的师傅，则是被誉为“中华第一厨”的赵任良。有这样的师傅和师爷爷耳提面命，言教身传，这是小吴“前世修来的缘分”，他信心满满，从切配到灶头学得非常认真，很快就上了头灶。

　　明星厨师出小将

　　2008年，和平饭店为迎接百年大庆歇业装修，吴欣豪不愿在家里闲着，就跟师傅到了上海国际会议中心东方滨江大酒店。他将新岗位视作更大的展现空间，倍加珍惜磨炼机会、倍加兢兢业业，第二年就在员工技能比赛中获得中式烹饪第一名。2010年，上海举办世博会，小吴参与了设计制作国家领导人层面的欢迎宴会，拿出了足以代表中国烹饪最高水平的菜点，为世博会开局锦上添花，得到中外国家元首的高度赞赏。也在这一年，英姿勃发的白袍小将一举摘得“全国明星厨师”桂冠。

　　2011年，小吴昂首出征第四届全国中餐技能创新大赛，他参赛的自创菜品叫“国色天香”，灵感来自师傅苏德兴当年摘得金奖的“风沙火焰螺”。当年师傅将汕头响螺片置于象征沙漠的海盐上，用喷火枪在螺片上“刮”过，视觉效果相当惊艳。那么小吴也取汕头响螺，批成厚薄得当的螺片，卷成一朵牡丹花置于石质小碗里，再将吊了8小时的清鲜鸡汤置于紫砂壶内，保持适当的温度一起上桌，让客人将鸡汤徐徐注入碗内，螺片受到高温后马上卷缩成盛开的花朵，螺片口感既嫩又脆，回味无穷。据小吴说，这道菜品虽为创新，却有三个依据：一是粤菜中的老火靓汤，二是闽菜中的鸡汤氽西施舌，三是中国的茶文化。三者结合，呈现全新的景观与意象。参赛的另一道菜是“百花羊肚菌”，食材是花胶和昆明的羊肚菌，调和得当，出品靓丽。两道菜端到一排评委面前，有传承，有创新，毫无疑义，一致击节叫好。

　　国宴创新美名传

　　“创新是科技发展的灵魂，也是烹饪业发展的动力。”小吴对创新有着深刻的理解，他知道法国米其林餐厅的星级评定，最关键的一点就是创新能力。他在和平饭店是攻粤菜的，在国际会议中心也是攻粤菜，粤菜在中国八大菜系中是最具开放性和包容性的，对其他菜系也影响至深，百十年来，粤菜从珠江流到浦江，一路上就在推陈出新，融入上海，那么进入新世纪后、在接待国宾的高规格席面上，更要体现上海改革开放、敢为人先的形象与思维。就拿前不久上海亚信峰会的欢迎晚宴来说，菜式简单却格调清高，一冷盘、六热菜、一点心、一水果和一甜品，连丝瓜青豆瓣这样的上海家常菜也一步登天，但要保持丝瓜骨子挺拔，青豆瓣碧绿而不硬，突出江南时鲜的本鲜，而层次又要丰富扎实，着实让小吴费了一番心思。再比如冷盘中的小青龙两吃，一味是加了江南时蔬荠菜文火煨制，一味是参以川菜干烧之法中火煎烧，无论视觉效果还是口感，对比强烈，相得益彰。而更有难度的是松茸炖花胶、豉香比目鱼。松茸与鸡枞吊汤，花胶水发的软硬度都是决定成败的关键，比目鱼取件出骨也大有讲究，入屉蒸多少时间几乎就像化学实验那么精准。

　　想不到晚宴开始前，俄罗斯总统普京迟到了18分钟，而欢迎晚会的时间不能更改，那么宴会出菜时间必须压缩。好在以小吴为主管的烹饪团队早有预案，动作麻利，不慌不忙，将每道菜上桌的时间均等压缩，又能让国宾从容品尝，“流失”的时间就在勺子下被追了回来。负责传菜上菜的一百多位服务员一路小跑，忙而不乱，将菜品顺利送到每位嘉宾面前，保持了宴会轻松和谐的气氛。

　　而从这次国宴菜单上看，应该是粤菜的底子，烹饪技法涵盖了老火炖、豉汁蒸、滚油爆、温油滑、黄油煎等，但在食材的严格规定下，依然体现了创新思维，让不同文化背景、不同饮食习惯的国宾都畅游了一趟“舌尖上的中国”。

　　视野开阔铸辉煌

　　为开阔自己的眼界，吴欣豪经常去意大利、卢森堡、瑞士、奥地利、新加坡、马来西亚、阿根廷、巴西诸国考察当地交口赞誉的饭店，哪怕乡村饭店，只要有一两道美食名传遐迩，他也要驱车造访体味。他很清醒地说：“中国是烹饪大国，但不能说是烹饪强国。中国人要圆自己的强国梦，中国如何提升自己的文化软实力，烹饪界不能袖手旁观，固步自封，还有许多工作要踏踏实实地去做。”还值得一提的是,前不久吴欣豪在中国首届明星大厨大赛上，又以创新思维取胜。他的参赛菜品叫“桃凝雪蛤”，以江南特有之桃树胶和东北雪蛤，加高汤而做成扒菜，给人耳目一新之感。

　　才过而立之年，已然成为业界新星，吴欣豪高瞻远瞩，思路开阔，衣钵传承，敢于创新，中华烹饪艺术的真谛被他仔细解读并实践，假以时日，辉煌无限！