把牛奶、白煮蛋、燕麦、苹果、香蕉、黑芝麻、核桃……放在一起打成糊，第二天上班时带在路上吃。这样的“早餐糊”，受到不少女性上班族的青睐。这些糊糊营养价值几何？怎么吃才健康？上海中医药大学附属龙华医院营养科主任医师蔡骏副教授对此作出了解答。

　　“早餐糊”的优点是营养成分破坏影响不大，能缩短食物在胃内的消化时间，加快营养素吸收速度，作为一日一顿的早餐没有什么问题。

　　但是，食用“早餐糊”也有一些注意要点。首先是食物中营养素的吸收速度加快，容易引起血糖较大波动，高血糖者不宜食用；其次，早餐糊减少了咀嚼，长期食用不利于牙齿的健康。

　　蔡骏提醒，如果“早餐糊”是隔夜做好再加热，富含维生素C的水果和食物的营养成分肯定会有损失，还可能产生少量亚硝酸盐等致癌物质。芝麻、核桃中的不饱和脂肪酸以及水果中的维生素也损失大半，尤其是其中的抗氧化营养素。

　　医生建议，“早餐糊”要吃得健康，选材十分重要，高糖、高脂、高蛋白不可取，蛋白质、淀粉、维生素、纤维素一样不能少。具体来说，淀粉类主食必不可少；奶类、蛋类、肉类、豆类至少要有一样；水果、蔬菜至少有一样。以略温热为好，至少不要太凉，以免刺激胃肠，若能添加适量坚果就更好。

　　本报记者 金恒