鱿鱼营养丰富，每100克鲜鱿鱼约含蛋白质15克，维生素A230国际单位，约比乌贼的多一倍。

　　一、原料：水发鱿鱼750-850克。青、红、辣椒各25克。调料：料酒、精盐、鲜粉、胡椒粉、湿淀粉各适量，植物油500克（耗75克），葱姜各10克。

　　二、制作方法：将鱿鱼去头去尾（另作用），撕去白膜衣，冲洗后直开成两块，每块约一寸半宽。将鱿鱼内一面剞上十字花刀，其深度为原料的三分之二，然后改刀成长方块，将鱿鱼全剞好，放进90摄氏度以上的锅内烫一下捞出，用冷水浸冷成卷花状（此种花刀最适合鱿鱼和乌贼鱼烹制）。鱿鱼从冷水中捞出沥干水分待用。青红辣椒洗净去籽，切成半寸大小橡胶片，葱切节花，姜切指甲片。另用小碗配上酒、盐、鲜粉、胡椒粉、湿淀粉各适量待用。锅上火烧热，加油滑锅倒出，再烧热放油烧至7-8成热时，将鱿鱼卷和青红片一起下油锅内，用铁勺一推，就侧在漏勺内，锅内留20克油。将葱节花、姜片下锅，快速再将鱿鱼卷下锅，这时火要旺，将碗内调料倒在鱿鱼上面，用勺子推翻两下，见卤汁紧裹在鱿卷上面，淋上几滴油快速装盆即成。

　　三、特点：色泽金黄、鲜香、脆嫩爽口。

　　提示：多余的鱿鱼头尾洗净切成2寸长粗细，配上中芹或笋丝炒成芹黄鱿鱼丝一菜，咸鲜清香，脆嫩可口。