2013年，清美在虹口开了一家24小时的门店，晚上供应上海传统早点“四大金刚”。刚开始，媒体热捧，顾客盈门。可一年多后的今天，居然经营惨淡。员工反映，有时一整晚营业额仅200多元，员工加班工资都付不起。风雨飘摇，维持艰难，为此又上了一回电视。

　　与之相比，“杂牌军”的杨浦区霍山路豆浆油条店（是啊，我们都不知道他家的具体名号），但凡我坐公交车路过，都会想起李太白的诗：“炉火照天地……赧郎明月夜……”那番热闹的景象，不是镜头和铅字捧出来的，而是老百姓发自内心拿钱砸出来的。

　　“正规军”清美要反思：深更半夜卖豆浆油条，这买卖该不该做？要做的话，店铺选在人流不多的东体育会路合不合适？选址东体育会路合适的话，营业方式本身是不是有问题？找家像样的咨询公司，这些问题都不难回答。甚至，如果老板是个有心人，上“大众点评网”浏览食客们的口水文字，也能明白一二：“写着通宵营业，我17点去只有馄饨？！”“上通宵班回家路上，打开点评找到这家清美店，想买些上海特色早点，可惜环境和炸东西的师傅令我害怕：边吸烟边炸食物。怎能如此！在当下食品安全为重的情况下，这么不负责！”有的食客还用智能手机拍下现场照片传在网上，其中一张显示，营业时，收银员师傅趴在桌子上睡大觉。

　　于是，“鸡与蛋”的难解问题出现了。到底是“正规军”军纪涣散，导致生意冷清，还是生意冷清，导致“正规军”军纪涣散？我没答案。只是，清美的老板如果愿意百折不挠地投入民生餐饮，希望他能明白一点，民以食为天，产品、服务做好了，老百姓只有争先恐后掏腰包的份儿。光是把眼光投在制造一时的轰动上，其行不远。

　　霍山路的“杂牌军”店面很小，主要靠路边摆摊，硬件上和清美不好比。但老板思路倒是与时俱进。他开了腾讯微信公号，直接和食客们互动。食客再多，他们的品评都可以第一时间传递到他的手机上。品质有了监督，老吃客也有了归属感。虽说小本经营，但螺蛳壳里做道场，充分利用了现有技术资源，随时根据消费者需求调整产品服务。在这一点上，清美完败。

　　其实，清美也玩过技术流，前阵子和银联联手，推出刷信用卡满10元送3元的优惠。我拿上卡，去楼下的铺子试了试。虽然门口歪贴着银联标志，但营业员阿姨根本不知如何操作。显然，培训没到位。过了几周，则悄然关张矣。

　　清美这品牌，从创立到扩张，可谓是“上海梦”的实现。然而，创业难，收成更难。市场的开放、选择的多元、消费观念的改变、营销技术的进步都对商业模式提出了更高要求。百年上海滩，风华一时的老字号如今黯然无光者，不乏其例，而新时代的名牌实在需要从中汲取教训。就清美而言，我仍觉得大有可为。君不见，传统百货业受到网店严重冲击之际，餐饮业，特别是性价比亲民、商品服务过硬的饭店，越来越活跃，成了各大购物中心的宠儿。关键还要看有没有一颗一切为顾客着想的心了。