所谓的“二高二低”是指饱和脂肪消费高、欧米伽6（亚油酸）多不饱和脂肪酸消费高，以及欧米伽3（亚麻酸）多不饱和脂肪酸消费低、欧米伽9（油酸）单不饱和脂肪酸消费低。

　　孙福渊介绍，虽然这“二高二低”听起来非常专业，但与人们的生活饮食息息相关。饱和脂肪消费高代表着人们在日常生活中食用红肉、加工肉过多。这些肉类的过量食用最终造成慢性病的高发。

　　亚油酸消费高主要来源于两方面，首先是烹调时用油单一。孙福渊指出，家庭、饭店、公司食堂等在烹调中式菜肴时，基本上都会使用大豆油、玉米油、葵花籽油等食用油，而这些食用油的组成部分正是亚油酸。第二，烹调时用油过多。为此建议，平时在用油时不要只盯着一种食用油，同时也要注意减少油的用量。

　　孙福渊解释道，亚麻酸消费低的原因来自三方面，即食用亚麻籽油、紫苏油太少；食用海鱼太少；食用鱼油类保健食品太少。这就造成了现代人的饮食结构中亚油酸：亚麻酸之比是20:1甚至30:1，而科学家认为最适宜的比例应保持在4：1左右。

　　油酸消费低则是由于食用茶叶籽油、山茶油及橄榄油太少。油酸是高血脂症患者降低血脂水平和预防心血管疾病的推荐脂肪酸之一，还能降低人体血浆中低密度脂蛋白胆固醇浓度，以防止人体内胆固醇过高，而且能维持人体血浆中高密度脂蛋白胆固醇的平衡浓度，以保证人体对胆固醇的需求。另外，孙福渊提醒，由于油酸沸点低，如果平时在大火炒菜时使用会导致其中的营养物质流失。因此，建议将茶叶籽油、山茶油或橄榄油用于凉拌。叶雪菲