青海省西宁市大通县，白天的室外温度是零下10摄氏度，滴水成冰，而奶农心里的温度，比这还低。

　　凌晨3时起床，晚上八九时休息，一年365天没有休息日，不敢走远亲，很多普通奶农这样介绍自己的生活。

　　这样辛勤劳动换来乳白的鲜奶，却只能亲手将它们倾倒进河沟里。养活了一家人的奶牛，也只能含泪拉到集市上卖掉。

　　奶价波动，使这个冬天，对全国近200万奶农来说，都特别寒冷。

　　粗放的生产

　　早晨6时，是奶牛的早餐时间，韩贵林早就准备好了饲料，他把一人多高的玉米秸秆一捆捆塞进粉碎机，机器另一头飞出的是被切割成几厘米长的小秸秆段，碎屑、粉末飞溅。妻子则在一遍又一遍地清理牛棚。他们还在沿用父辈30年前的养牛方法。

　　早晨8时，韩贵林轰着奶牛去挤奶，轰牛的过程还有一定危险，他已经记不得多少次被牛踩伤、顶伤，最严重的一次肋骨被踩断。要是牛的尾巴上沾着粪，一不老实甩得身上、脸上都是，“回到家被窝都是牛粪味。”韩贵林苦笑道。

　　负责挤奶的是韩贵林妻子，她依然在使用手工挤奶的方法，记者发现，挤奶前她并没有对奶牛的乳头消毒，挤出牛奶后只是放在塑料桶里。

　　同样的工作，下午3时还要再重复一次，一天挤完两次奶后，韩贵林的妻子还要准备第二天的饲料，直到晚上7时后才能一家人坐在一起吃上晚饭。

　　韩家养奶牛已经第三代，韩贵林说自己小时候就光着屁股在牛棚里玩，长大后跟着爷爷学养牛，“很多办法都是爷爷告诉我的。”

　　然而，不是所有的问题都能用“老办法”解决。今年3月，韩贵林饲养的3头奶牛犯了乳房炎，病牛产的奶只能倒掉，因为不能给奶牛服用抗生素，只能用中草药治疗，结果奶牛的病情越来越严重，最后只能咬牙按肉牛价格卖掉，为此媳妇大哭了一场。

　　奶农的眼泪

　　大通县位于西宁市以北50公里，曾是青海著名的“牛县”之一，过去几乎家家户户养奶牛。

　　韩贵林所在的沙布村则位于大通县桥头镇，过去沙布村以“乳业发源地”闻名，其家庭为单位的养牛模式曾是省内学习的样板。

　　但今年夏天以来，因为当地乳企停收散户的鲜奶，大量牛奶倒入河沟，大批奶农卖牛转业。从桥头镇到沙布村只能叫黑车，司机小白是当地村民，对于“现在还有人去沙布村看奶牛养殖”，他十分不解，“谁还愿意养牛啊，一斤牛奶还不如水贵。”

　　来到沙布村，昔日家家养牛的盛况已经不再，“今年奶牛卖得太多了，过去家里有十几头的，现在都只剩下两三头。”沙布村村民韩学兵说。

　　寒冬时节，白天的室外温度也低于零下10摄氏度，但是获悉记者的来意，还是有很多奶农围拢过来“集体诉苦”。

　　“今年奶价塌了，一元一斤也没人要，牛养不住。”韩贵林家还有7头奶牛，这个数量是他养牛高峰期的三分之一。尽管如此，他仍是村里的“养牛老大”。

　　“原先我们这村90%以上的人都养奶牛，各家养个十几头都是很普通的，现在家里有5头奶牛的都是大户，一般都在两三头。”一位刘姓女奶农告诉记者，因为饲料不断上涨，养奶牛早就是不赚钱的买卖，“村里大部分男人都外出打工了，只剩下我们这些‘娘子军’和老人还在勉强养牛。”

　　今年的情况更是雪上加霜，周启军经营一所奶站，每天奶农都会送奶到他这里，检验合格后供应给青海当地的大型乳企。“从6月份开始，厂里就拒收散户的牛奶了，一斤都不要，因为提高了检验标准，散户的牛奶达不到要求。”

　　“现在不是奶价降不降的问题，而是乳企收不收的问题。原来天露等本地乳企都从村里收奶，现在都停收了，村里的奶现在只能卖给附近村民和小的酸奶厂家。”周启军说。

　　“非常非常不好，大家养牛都没信心了，人家（乳企）说多少钱就多少钱，现在原奶收购价一斤1.2元，饲料等成本需要1.7元，奶产得越多亏得越多。”奶农胡素兰说，家里的牛都准备卖了，然后去西宁打工。

　　周启军手机里保存着夏天时奶农倒奶的照片，“奶产下来，2天没人收就过期了，只能喂狗或者倒进家门口的水沟里，很多奶农都是含着眼泪倒奶。”

　　“大通县原来共有13个奶站，现在已经有8个停止了收购，乳企一旦拒收，奶农只能倒奶、卖牛、杀牛。”周启军介绍，大通县是青海省传统奶牛养殖大县，也是青海主要奶源基地，全县4.55万头存栏奶牛99％由奶农分散养殖，每天到奶站卖牛奶的收入，是许多家庭的主要经济来源。

　　乳企的苦衷

　　一边是乳企停收小奶农牛奶，另一边是市场上奶源紧缺依旧。奇特的市场现象，让奶农直呼“看不懂”。

　　天露乳业是青海最大的乳品企业，总经理韩强接受采访时频叹苦经，“企业的奶源不够用，散户的奶源不敢用，这在之前历次乳业风波中是罕见的。”

　　青海另一家乳品公司的质量总监吴继芬也证实，“我们现在很缺奶，品质好的奶源，我们不可能不收。”

　　记者从青海省畜牧协会得到的数据显示，青海省现有6家乳品企业，鲜奶日处理能力达到751吨，但目前加工量仅有286吨。原因之一就是省内奶源严重不足。

　　乳企最大的无奈是，散户奶农的奶源质量达不到国家标准。

　　大通县桥头镇奶站经营者是当地人杨占财，这个被奶农成为“老六”的中年人，从奶荒时“半路劫奶”的奶贩子起家，10多年后成为大通县第一大“奶老板”，和附近700多家养殖户签订收奶合同。他告诉记者，天露公司今年相继提高了脂肪含量标准和蛋白标准，门槛提高后，过去勉强合格的散户奶源，就成了“废水”。

　　“今年的形势可以说是步步紧逼，3月天露公司先是提高了脂肪含量标准；4月又提高蛋白标准；6月又增加了干物质标准。”杨占财把这称为击倒小养殖户的三记重拳。

　　而天露公司方面在接受记者采访时则坚持表示：“我们是严格按照国家标准收购牛奶，不存在擅自提高标准。”

　　“我们也是恨铁不成钢，宣传了那么多年的现代养殖，结果奶农还是坚守老一套。”韩强说。

　　青海省农牧厅和大通县畜牧站的监测人员都谈到：“确实有个别农户给牛奶掺水，以增加分量;还有的加淀粉，提高粘稠度。”对于这些现象，奶农都表示自己没有但不能保证其他人不会。

　　“影响牛奶质量最重要的因素是饲料。”记者采访后了解到，影响牛奶蛋白质和干物质含量的，主要是饲料。目前牧场使用的粗饲料主要由三种成分组成：玉米青贮、苜蓿和羊草，苜蓿和羊草能明显提高牛奶的蛋白质、干物质含量，但成本较高，散户基本上采用其他饲料代替，如葫芦瓜、白菜等，这直接导致了奶牛产奶量小、奶品质低。

　　韩贵林家的奶牛，使用的粗饲料是白菜，他告诉记者，“我也知道用苜蓿喂牛好，牛奶的蛋白质含量高，但苜蓿现在一吨涨到了3200元，这样下来，饲料成本要远高于牛奶的收购价。”

　　一公斤牛奶的成本在3.4元，这就是一个盈亏点，低于这个价格，奶农就要赔钱。”

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　　沙布村村民李占良告诉我们，由于牛奶卖不掉，饲料又贵，昨天他刚卖掉了5头奶牛，“去年卖的时候21000元一头，现在只能一万多一头卖出去，今年卖牛的奶农太多，牛贩子都在压价。”

　　“今年西宁市场上销售的牛肉，很多都是奶牛肉。”挥泪斩牛，李占良准备关停自家的养殖场，去西安找个工地打工，让这个有着20多年养殖经历的资深奶农颇感痛心。

　　尴尬的国标

　　2010年我国通过并颁布的《生乳》安全标准，在乳蛋白、细菌数等指标的规定上均低于1986年颁布的标准。乳业专家王加启告诉记者，乳品新国标中，蛋白含量每100克含2.8克，这个数字低于国际标准3.0克，也低于1986年旧国标的2.95克。标准为何定得低？王加启说原因正是因为目前以散户养殖主导的奶业现状，难以达到高标准。

　　记者在大通县采访了十多家奶农，发现散户饲养的条件确实很差，牛圈拥挤狭小、粪便满地；奶牛瘦骨嶙峋，除了玉米秸秆和白菜，几乎见不到其他的饲料。

　　而在青海省湟中县的春源奶牛场，则是青海省畜牧局正在试点的规模型牧场，奶牛的规模超过1000头，从饲料的配比到挤奶的过程，基本实现了全机械化操作，春源奶牛场每天的奶源收购非常稳定，而且价格超过小奶农收购价的三分之一。

　　“告别几头十几头奶牛的小作坊，实现规模化生产，这是中国奶农未来的必经之路。”中国农业大学教授、国家奶牛产业技术体系首席科学家李胜利说。

　　根据李胜利团队的调研，2008年三聚氰胺事件之后，全国的奶农人数就呈现逐年减少的趋势，“2010年全国有250万户养牛，2011年230万户，2013年已经不足200万户。”

　　李胜利告诉记者，目前我国散养的比例大幅度在减少，因为一家一户养5-20头牛，很难实现机械化，而且随着劳动力成本的上升，这样的散养数量没有规模效益，还不如外出打工挣的钱多。所以，现在很多10头、20头规模的散户已经难以存活，散养在我国已经不具有生命力，养殖户比例在大幅度减少。

　　“小奶农的致命伤，一个是饲料水平跟不上，喂得差；另一个就是卫生状况堪忧。”李胜利说。

　　青海省农牧厅副厅长马清德也认为，散户养殖将会逐渐消失，“现在国家对食品安全监管越来越严，处罚越来越重。企业更加重视食品安全，提高奶源收购标准，这应该受到鼓励。散户养殖的质量安全存在不确定性，也给加工企业带来隐患。长远看，散户养殖缺乏市场竞争力，将渐渐失去市场。”

　　目前，青海省奶牛规模化养殖比例依然不到一半，省农牧厅正引导农户探索奶牛“出户入园”，农户把奶牛入股，由专人实行标准化养殖，组建合作社，走公司+合作社+农户的模式。