门巴族主要聚居在西藏的门隅地区和墨脱县。门隅和墨脱的占地面积各约为一万平方公里，都被重重山峦包围并与外界隔绝。在神奇的雅鲁藏布大峡谷中，世代生活在“世外桃源”里的门巴族人生活丰富多彩，佛教徒把他们的聚居地称为“隐秘的地区”，心向往之。作为喜马拉雅地区的土著人，门巴族的饮食结构因地而异，普遍嗜酒，喜食堪比黄金的美味松茸，而所用餐具也都是木制的。

　　喝的酒比吃的饭多

　　藏族人离不开茶，门巴人离不开酒。门巴人家家户户的大锅小锅以及葫芦都装满了发酵的酒，大人小孩饮酒如喝水。饮用时，他们取出若干酒酿，装进一个下部有塞子的竹筒内，兑上凉水。少顷，拔开竹塞，凉水通过酒酿滤出，就成了清凉可口的曼加酒。如有喜庆活动，或遇尊贵客人，酒里掺酥油、鸡蛋，在酥油筒内加以搅拌，就更为清香甜美。

　　门巴族黄酒的原料是本地盛产的玉米、鸡爪谷。黄酒的酿制先分别将玉米和鸡爪谷倒入大锅里煮。煮得完全熟烂之后，将玉米和鸡爪谷放凉，晒干。封存在密封的胶桶里，存放时间越长，酒的味道就越醇厚。半年到一年后，玉米和鸡爪谷发酵完毕。将它们装入竹筒，竹筒的底部有几个小孔，酿好的酒就从这些小孔中流出。在发酵好的竹筒里倒入冷水，流出来的便是黄酒了。但倒入的水，亦有讲究。必须是冷却的白开水，而且一次倒入的水不能过多。水加多了，黄酒清淡如水，酒味全无。最好是慢慢注入，一次一瓢。等竹筒的水全部流出之后，再往竹筒加水。这的确需要静静等待的耐心。当酒一滴一滴地从竹筒流出，让人似乎看见时间在这过程中参与的细节。

　　门巴人酿的酒，无论是玉米酒、大米酒还是曼加酒，度数都不高，类似青稞酒或啤酒。初喝起来有点苦涩，喝惯了倒也清凉甘美、提神解渴。只要有客人走进一个村寨，话匣子还没打开，热情好客的门巴人，都会从各自的木楼竹屋里跑出来请我喝酒，甚至因此而争执起来。客人每喝一点，主人就添一点，直到一瓢酒喝完。如若客人喝醉了，主人会认为是看得起，便会特别高兴。

　　事实上，门巴族嗜酒，不在于宴席，亦不在于招待，而在于平常的生活。我们常言“以茶代酒”，对于一个嗜酒如命的民族而言，应改为“以酒代茶”。有些人每年收入的粮食几千斤，但每天要喝六七竹筒的黄酒。一竹筒的黄酒要用粮食三斤。算下来，喝酒所用掉的粮食比吃饭还多，全年的粮食大部分都用在酿酒。门巴族的老人基本上都没有风湿病，就是因为喝黄酒。黄酒有助于大大减少患风湿病的可能性。显然，这里的老人都显得苍劲有力。我所见的门巴族老人，都很长寿。九十多岁的老人，身体硬朗，说话清晰，做事有力。

　　门巴人之所以离不得酒，有传统习俗，也有地理因素。墨脱地处热带，气候酷热，喝酒可以消暑止渴。这里雨量较多，住地大多低洼潮湿，群众喝酒防治关节炎和风湿症。另外，这些地方山高水险、交通不便，亲戚朋友相聚一次颇不容易，加之物质和文化生活十分贫乏，围坐一起饮用几碗家制淡酒，度过那些漫长而炎热的日子，也有一种人生的乐趣。

　　美味天成数松茸

　　清晨，我们在门巴族安吉拉大叔的带领下一起上山采摘珍贵的松茸，途中发现安吉拉大叔腰问挂着一把约60厘米的藏刀，一问才知道这把长刀除了要披荆斩棘，更重要的一个作用是防熊！安吉拉大叔说这个季节熊的活动十分频繁，偶尔还会有小熊跑到村里来破坏甚至伤人，上山采摘松茸的村民都要结伴而行，还要配上藏刀防身，可见要品尝到美味的松茸非同一般啊。

　　因为松茸是共生菌，对土质的要求也很严格，这里的松茸多长在青冈树下，一路上安吉拉大叔一边用刀斩断带刺的青冈树枝，一边开辟了一条崎岖小路，我们沿路而上，这一片灌木已经被雨水淋透，雨水顺着树枝上垂挂的松萝滴下来，树枝已经半腐，上面爬满了墨绿色的苔藓，用手轻轻一拉，整根胳膊粗的树枝就会断裂下来。滑而陡的斜坡上堆积着厚达数层的腐叶，脚踩上去立刻打滑，露出叶片下滑腻的稀泥。密集的灌木丛中似乎没有道路，又似乎处处是道路。

　　松茸就生长在这不见天日的阴冷斜坡上，青冈树底是它们的家。几声响雷起，几阵雨水过，松茸就会从泥土里冒出头根部。轻轻掀开堆积的腐叶和被雨水冲刷下来的新叶，苍白的松茸就会冒失地露出又小又圆的头——菌盖没打开的被称作童菇或者乳菇，因为比开花菇鲜嫩，在日本市场卖价堪比黄金。

　　途中我们还发现了一窝藏香猪娃，据说藏香猪很喜欢松茸的味道，很久以前欧洲就有了训练猪来采摘松露的先例，本以为今天可以试一试，可这些小家伙们似乎受到了我们的惊吓，拥挤着聚在青冈树下，安吉拉说这些藏香猪都是散养的，他们吃的都是树林里的菌类，纯天然的，因此藏香猪在这里也是一大特色。

　　安吉拉拨开一堆乱叶，终于发现了松茸的苍白色菌盖。在采摘的过程中，安吉拉大叔很是小心，他小心地用小竹棍尖尖的那头撬动松茸附近的腐土，用指头夹住菌株，左右轻轻旋转菌柄，使其与菌根分离开后，一株大拇指粗细的松茸带着浅浅的菌丝，落在手心里，安吉拉起身随手摘下松树上的松萝(松萝对环境质量要求很高并且有一定的药理作用)裹卷松茸的菇体，这样可以防止松茸开伞，而且能更好地保持松茸的新鲜品质。安吉拉将采下的松茸小心翼翼地横放至菇篮之中，菇体上再盖上枝叶，避免阳光照射影响松茸的鲜度。

　　随后安吉拉又把采摘松茸时挖出的泥土小心翼翼地回填好，再覆盖上松针，他介绍说这个环节很重要，因为采摘松茸后菌菇的菌丝还残留在土壤中，回填不仅可以环保，而且由于菌丝没有被破坏，这样明年这块地上就还会长出松茸——为了延续大自然的馈赠，门巴同胞们小心翼翼地遵守着山林的规矩。

　　新鲜的松茸色泽鲜明，菌盖呈褐色，菌柄呈白色，选料以骨朵未开、呈球状的最佳，打开骨朵呈伞状的次之。由于松茸碰不得铁腥气，所以削皮时最好用竹片，小心地刮去外层的褐色薄膜，尽量不要影响它本来的形态。清洗松茸特别讲究，不能直接将其放入水中浸泡，而要将其置于水流下，边冲洗边用海绵或棉布轻轻擦拭，以免松茸吸入过多水分影响味道。

　　新鲜松茸可以炖鸡汤，可以素炒，可以配火腿或肉罐头荤炒，但安吉拉告诉我们，门巴人认为最好吃的做法只有一个字：“切片烤，然后撒上一点喜马拉雅山盐巴，吃起来鲜香无比。”一口咬下，你一定会像流浪江湖备受欺凌的孩子找到了温暖的家一样，那个鲜啊美啊香啊，无物能及。

　　属于自己的木碗

　　见到门巴族当地有名的门巴族木碗制作艺人扎西达瓦时，他正坐在一个条形木块上，面前摆放着一台制作木碗用的机器。他把木料固定在机器的转轮上后，运用手中的刻刀在飞速转动的木料上雕刻着。不一会工夫，一只漂亮的木头碗盖就雕刻成形了。扎西达瓦指着地上的木碗一一为我们做介绍：“这个碗是用来盛糌粑的，这个是喝黄酒用的，这个是装烟草的。有盖子的里面装的东西可以放比较长的时间，可以装糌粑，泡辣椒什么的；没有盖子的一般就是装酥油茶。”

　　关于墨脱县门巴木碗的来历，有一个有趣的传说：很早以前，藏区的人都使用泥碗，有一天，一位门巴木匠去森林伐木，不小心将泥碗摔碎了。聪明的木匠临时加工了一只大木勺使用。后来，人们觉得这木勺轻便，耐用，逐渐也就做出了木碗并进入了门巴人们的家庭。

　　扎西达瓦说，门巴族人对木碗怀有特殊的感情，长期以来一直保持着使用木碗的传统。几乎每人都有一个属于自己的木碗，平时上山砍柴，做农活的时候会怀揣木碗，休息的时候拿出来喝酥油茶、青稞酒、吃糌粑等。用这种木碗盛青稞酒或酥油茶，还会有一股特有的香味。扎西达瓦说：“门巴族人喜欢用木碗，主要一个原因是有民族特色，从小就有用木碗这种传统；再一个就是木碗比较耐用，可以用很长的时间也不会坏。有些人一辈子只用一个碗，十分珍爱。”

　　门巴族木碗之所以耐用，是因为原材料多半选择一些坚硬的树根树瘤。扎西达瓦说：“原材料主要是树的节疤，例如岩柏、白青和杜鹃花树等，像杜鹃花树的节疤就是上等的木料。大的节疤可以做好几个碗，最小的节疤只能做一个。做碗的一部分原材料自己上山去找。最多一天可以找十来个，少的话只有四五个。”现在当地对于很多树种的砍伐有限制，寻找原材料也没有以前那么容易了。

　　除了工艺精良之外，门巴族木碗之所以能受到喜爱还有一个重要的原因，就是涂抹木碗用的染料多是纯天然的。扎西达瓦说：“这种染料的原料来自当地的一种植物。但这种植物很少，只在每年8月份才有，而且只有15天的采摘期，过了这个时期就没有了。制作一个普通的木碗，花费的时间不是很长，但要制作一个精致的木碗，就需要费一番功夫了。因为，做精致木碗不仅需要好的木料，而且需要木料有好的纹理。找到好木料后，加工时须十分小心，要尽量保留木料里的天然纹理。木碗加工好后，染色也很重要，既要让木碗在染色后红润好看，还要不破坏木料漂亮的纹理。”