干贝属水产制品类，烹饪原料，为软体动物门瓣腮纲动物，闭壳肌干制品的泛称，又称江瑶柱等。鲜品色白，质地柔脆，干制后收缩，呈淡黄至老黄色，质地坚硬，必须涨发后才能吃。好的干贝价格昂贵，属高档原料，多用于高档宴席。其味鲜美，有“海味中的极品”之誉，且被一些地方列为“海八珍”之一。干贝营养丰富，每克100干贝，含高蛋白质63.7克，碳水化合物15克等。其味甘咸性平，有滋阴补肾，调中下气，利五脏等功效。

　　一、原料：干贝100克，小河虾仁150-180克，猪肥膘50克，小菜心4-5棵，胡萝卜球4-5棵。调料：清汤250克，盐、鲜粉、白胡椒、料酒、葱姜各适量。

　　二、制作方法：剥去在干贝边的一小块老皮，用冷水清洗一次，随放进碗内，加葱2根，姜2片，料酒加100克，清水上笼蒸30分钟，取出干贝（干贝汤留用），撕成丝待用。将小河虾500克放进速冻冰箱内，冰半天拿出放在冷水内，自然化冰后，剥掉虾壳，用清水漂洗虾肉，沥干虾肉水分（约沥一个小时后），将虾肉放在碗内，放点盐拌匀，用一只蛋清拌糊，加上约10克干生粉拌上劲，放进冰箱内半小时。肥膘肉下锅用小火煮开，用小火约煮20分钟捞出，切成米粒大小的粒，从冰箱内取上酱好的虾仁放在砧板上，用刀斩成虾仁茸，再将肥膘肉放进虾茸内一起斩好后放进碗内加鲜粉拌匀成虾茸。干贝丝摊在圆盆内，用手挤成六分直径的丸子，放进干贝丝盆内不断流动，使虾球外面全部粘上干贝丝，装在另外一只深一点的圆盆。上笼用大火蒸十分钟取出，胡萝卜修成橄榄形小球，菜心也修成橄榄形，下开水锅内煮熟，放进蒸好的干贝球内。锅洗净，放清汤加上蒸干贝的鲜汤一起烧开，放一点白胡椒粉，浇在干杯球内即成上席。

　　三、特点：淡黄色，盆内有青、红，汤清味鲜美，嫩、软、滑爽，营养丰富。

　　友情提示：购干贝时，以干制品像中国5分硬币模样大小，要厚一点，色要黄而油亮为好；在国外买，要买像中国硬币一元大小为好。广东、广西沿海较多见。上海有一种干贝是山东等地出产，较小，软一点，像花生粒大小，色白黄，质量不错，价钱便宜，但做绣球干贝不好做，烧丝瓜、冬瓜、豆腐、白菜、粉丝等都可以。大干贝炖鸡汤，放4-5颗，也上档次。