民间常把莲子当高级补品，配上桂圆、红枣同煮成莲子羹，有益于老人病后体质虚弱者。莲子味甘涩、性平，入心、肝、脾、三经，有养心、益肾、补脾、肠之效，对多梦、遗精有益。

　　原料：白莲子500克，白砂糖100－120克，清水100克。

　　制作方法：将白莲子放进冷水浸泡30－40分钟，捞出再洗一次，放入深盆内，加清水，水要浸满莲子。上笼用旺气旺火蒸30－40分钟，将莲子蒸酥软，再将莲子取出。细心地将整粒莲子拣在盆内，多余碎粒莲子和汤汁做另用。锅洗净上火，加清水、白砂糖，用小火慢慢熬糖汁，熬至锅内糖汁起小泡。这小泡要鱼眼模样，要透明泡，并要见糖有黏液时，将蒸酥莲子倒入糖内，快速用铲子轻轻地推铲翻，使糖液全粘满在莲子上，放在通风处吹冷收干糖液，成洁白，倒在盘内滩开，使莲子不粘在一起即成装盆。

　　特点：色彩洁白，外脆内酥，甜香，可作宴席上冷碟，又是休闲零食，又有当滋补品，适合男女老少食用。

　　友情提示：莲子无毒，但莲子怕热，购买回家放在通风处。煮熟莲子放在冰箱内，防止变质。

　　多余的碎莲子和蒸莲子汤汁，可另作菜肴。如碎莲子配上100克猪精肉，切肉片同莲子烩成一菜，调料这要盐、鲜粉、油等适量，成了“莲子烩肉片”。配上鸭腿肉，可莲子烩鸭丁羹，鸭腿先煮熟后，切成鸭丁，调料有精盐、鲜粉等成了“莲子鸭丁羹”一菜。