早起喝盐水真的对身体好吗？超市里昂贵的有机蔬菜值得购买吗？儿童酱油真的对孩子更安全吗？

　　在杭州，活跃着一群“啄木鸟”，他们进学校、走社区，科普食品安全知识，提示食品安全风险，用自己的行动守望着百姓食品安全的家园，他们是国内首个专注食品安全的公益组织——“啄木鸟食品安全中心”。

　　不仅在杭州，近年来，食品安全监管中的第三方力量，在全国各地风起云涌，他们大多来自民间，与政府积极配合，守卫老百姓的餐桌安全。

　　蔬菜流动检测站

　　定安路社区，杭州上城区人口最密集的居民区之一，“啄木鸟食品安全中心”（以下简称“啄木鸟”）负责人李海市和助手，一大清早就来到这里，支起海报摆好了仪器，这个上午，他们将免费为老百姓检测蔬菜中的农药残留。

　　“社区里免费量血压经常见，免费检测农药的倒是第一次看到”，拎着大包小包蔬菜的老年人，瞬间将两张课桌大小的“实验室”挤得满满当当。

　　张大妈拿出刚刚购买的青菜、芦笋和豆芽，让工作人员检测，“现在人人都说蔬菜有农药，我儿媳妇不让我在菜场买菜，她每天都在超市里买十几块钱一小袋的有机蔬菜。”

　　检测过程并不复杂，检测员分别取2克菜，将其切成手指甲大小碎片，放入一个三角玻璃瓶中。

　　“这是通过仪器显示的‘酶抑制率’判断受检测蔬菜上是否有农药残留。按照国家标准，‘抑制率’在40％以下为合格蔬菜，40％－50％为可疑蔬菜，超过50％则为农药超标。当抑制率高出50％时蔬菜不能食用，也不能通过洗涤去除农药。”李海市告诉记者。

　　大约10分钟之后，检测结果就显示在仪器屏幕上，虽然都有一些农药残留但并未超标。

　　“这些蔬菜都是安全的，只要回家用淘米水浸泡，然后煮沸就能放心吃。”听着李海市的解释，身边的阿姨大妈频频点头，“现在对食品安全问题关心过了头，好像什么都不能吃，其实没必要这么恐慌。”

　　“那是因为现在是冬天，病虫少，自然撒的农药就少，天气暖和时就不一样咯。”旁边一位大叔补充道。

　　大家你一言我一语，气氛热烈，李海市开始分发科普单页，“这位叔叔说得很对，所以我们购买蔬菜和水果，要尽量买本地的应季蔬菜，因为当地蔬菜自然生长，农药使用少。这些食品安全的常识，大家回去可以贴在冰箱上。”

　　杭州应季蔬菜参考清单——7、8月的青菜、卷心菜和菠菜不建议购买；冬季的土豆、茄子不建议购买；杭州的草莓只有3、4、5月是可以放心食用的。

　　农药残留蔬果排名榜——农药残留最高的前三位分别绿叶菜、豆类和茄果类，最少的是蘑菇、平菇等食用菌类。

　　短短半小时，300多张单页被150多居民一抢而光。

　　“这是我们羊年的第一次食品安全进社区活动，去年我们做了150场，今年我们的目标是300场，几乎每天都有。”李海市说。

　　饮料真相解密箱

　　3月3日下午，在杭州柳翠井巷的社区活动室，“啄木鸟”为社区里的20多个青少年上食品安全课。

　　一瓶水和各种添加剂就能制作一瓶果汁：先把黄4号溶于水，出现很漂亮的柠檬色。接着，加入酸味剂——维生素C和柠檬酸。然后，注入一成多的果葡糖浆，变成酸甜味。另外，要加进香料，加入纤维素粉末。纤维素是由“锯屑”做成的添加剂。透过混浊的颜色，营造出真果汁的感觉。

　　“啄木鸟”讲师把各种食品添加剂分别装进大小一致的瓶子，放在同一个纸箱里，命名为“饮料真相解密箱”，带着这个箱子当教具，现场演示勾兑橙汁、桃汁、乳酸饮料和果冻。

　　“大家闻一闻，是不是平时喝的味道”，孩子们争相举手，凑过来一闻，纷纷点头。

　　讲师问，“这样的果汁里有没有水果？”孩子们齐声回答，“没有。”“那里面有什么呢，我告诉同学们，里面大多是糖。”

　　还是通过实验，讲师告诉孩子们，一瓶600毫升的果汁饮料，最多含有20块3.5克的方糖，而糖吃得多，不仅对身体没有益处，反而会导致肥胖、反应迟钝、脂肪肝等诸多问题。

　　除了“解密饮料”，“啄木鸟”给现场孩子做的实验还有，燃烧一片薯片让大家数可以滴下十几滴油，孩子们都表示很惊讶，原来薯片里油脂含量这么高；将各种颜色的彩虹糖放进水杯里，一分钟不到彩虹糖的外衣都褪去了，孩子们由此知道色素也是一种食品添加剂。

　　孩子们还学会了怎么看食品配料表，成分表中的钠含量乘2.5得出的数值就是盐含量，成人一天食用盐健康标准为不大于5g，青少年不多于3.5g。成分表中碳水化合物的量等同于糖。

　　“实验的效果远比口头说教的效果好”，李海市说，去年他在一所学校做了食品安全讲座，3天后校长反馈，学校里的饮料瓶子少了一大半，有些孩子回家还监督起家长的饮食习惯。

　　2014年5月到11月，“啄木鸟”举办进社区科普讲座，累计超过200场次。有一位陪着孙子来的老先生说，“第一次听懂了食品安全课。”

　　辞职做公益，我没疯

　　啄木鸟食品安全中心网站上这样写道：我们有个中国梦，希望孩子们都知道食物从哪里来，希望人们都了解不是想吃什么就能吃什么，希望食品生产者销售者都诚信起来。

　　为了这个梦，李海市2013年从阿里巴巴辞职时，“他们都说我疯了。”

　　2008年，李海市作为志愿者参与了汶川地震灾后重建，与公益事业结缘，此后他来到杭州加入阿里巴巴，从事环境公益工作。2010年，马云加入大自然保护协会，倡导环保，李海市具体执行这项工作，一做又是3年。

　　“当时的工作是关注水污染。”李海市有机会接触大量环境污染事件，和像癌症村这样受环境污染影响的人群。对于这个工作，李海市有着自己的见解：“我觉得从企业家的角度去宣传环境保护，很难惠及到普通的老百姓。但食物是每个人都必需的东西，从食物宣传下手，或许效益更加明显。”李海市很清晰地列举食品安全问题的源头：“首先是植物的自然生长，中国面临的环境污染比较严重，导致蔬菜水果生长受到影响。另外有些企业在经营加工的生产环节缺失安全措施，政府监管存在缺位。最重要的是广大群众对食品选购的认知不高。”

　　2012年4月，李海市以兼职身份开创啄木鸟食品安全中心，召集部分志愿者，闲暇时间开展活动。2013年6月，李海市辞去阿里巴巴的工作，创立了国内首个专注食品安全的公益组织——“啄木鸟食品安全中心”。

　　“食品安全问题意义重大，但在国内此类公益领域还是空白，所以我决定试一试。”李海市说。

　　“啄木鸟”如何才能生存和发展？李海市从一开始就认定两个方向——科普实践和社会监督。

　　一年多来，“啄木鸟”已经在杭州、北京、上海、昆山做了数百场的社区活动和食品安全讲座，还与杭州市长桥小学合作建立“食物安全与健康科普示范基地”。

　　而在参与食品安全社会监督方面，“啄木鸟”会深入社区菜场和田间地头，发现可疑蔬菜后，通过合作的有资质的实验室进行专业检测，一旦发现问题，就向政府主管部门举报，进而合力解决问题。

　　2014年10月，“啄木鸟”对西湖区辖内的9所小学校园外14家店铺的食品安全问题进行了系统调查，在学生们经常食用的186个食品中，共发现食品问题68个，其中QS（生产许可）过期或伪造问题有18个、未标注生产日期或保质期问题12个、名称使用不规范18个、过期食品5个。186个样品中总计有52个问题食品，占样品总数的28%。举报之后，获得了西湖区市场管理局、西湖区食品药品监督管理局很好的回应，目前已经得到治理。（下转A15版）　　（上接A14版）

　　“挑刺者”迎来春天

　　“啄木鸟”虽然是国内首个专注食品安全的公益组织，但类似的食品安全民间力量，随着民众对“舌尖安全”的重视，并不孤单。

　　“科信食品与营养信息交流中心”，于2014年7月21日由民政部正式批准成立。该中心是由中国工程院院士陈君石等发起成立的一个民办非企业、非营利性的食品安全、营养与健康信息交流与传播机构，其业务范围为信息交流、科普宣传、国际合作、专业培训和咨询服务。

　　陈君石院士是国内权威的营养与食品安全专家，曾三次开展中国总膳食研究，被世界卫生组织誉为发展中国家开展总膳食研究的典范。

　　“科信食品与营养信息交流中心”以食品安全方面的科学家为基础，由他们独立发表针对食品安全热门话题的意见。在其官方网站，记者看到，已经有165篇专家解读上线，内容包括：婴儿配方奶粉含四十多种“添加剂”是真的吗；“毒”豆芽毒不毒；酸奶为什么这么粘等等，作者多是食品科学领域的教授、学者或者科学松鼠会的成员。这些食品安全的科普文章，不仅极具权威性，而且大多深入浅出通俗易懂。

　　“首都保健营养美食学会”由北京市民政局主管，是一个由近百名营养师发起成立的食品安全类非营利性社会团体。学会举办各种营养美食方面的学术和技术交流活动；编辑保健营养美食学科范畴的刊物、书籍和科普视频。

　　以上这些民间力量，过去曾被视为“挑刺者”，近年来，随着政府对社会治理的创新和对社会组织的重视，“挑刺者”正逐渐成为“合作方”，通过公益创投、政府购买等创新方式，不仅收获了资金，更收获了认可。

　　以“啄木鸟”为例，2014年拿到了西湖区民政局5万元公益创投项目，在西湖区社区做食品安全的科普宣传，这样的政府购买项目开创全国先河，三十场活动做完之后，效果特别好。紧接着西湖区食药监局又购买了“啄木鸟”18万元的服务，社区活动扩大到100场。

　　2014年12月，杭州市委市政府出台了《关于进一步激发社会组织活力推进我市社会治理创新的若干意见》，市财政每年安排不少于五千万元用作社会组织的发展，重点是用于购买公共服务项目、社会组织孵化等。

　　“做公益，不能光讲奉献，也要能生存和发展。”李海市说。