蠓虾，学名“太平洋磷虾”，其个体极小，形同蠓虫，故胶东人叫它“蠓虾”。笔者在胶东期间，曾随当地朋友参观过蠓虾酱的加工制作，整个过程还是颇费一番周折的。

　　由于蠓虾小如米粒，因此捕捞时需要用小推网像捞鱼虫似的，一网一网地从海水里筛出来，且必须在夜间进行，故当地人也称捕捞蠓虾为“推虾”。刚推上来的蠓虾往往夹有小鱼和杂物，必须清洗干净。随后，将洗净的蠓虾加上适量粗海盐，均摊在罩有细纱网的浅木匣子里，借助日光加温，使其自然发酵。发酵期间，每天早晚要用竹铲子翻动两次。如此勤加翻搅，两三个月后，将发酵完成的蠓虾盛到瓷罐里密封，存放于阴凉处，数月后便熟化成流体状物质的虾酱。

　　蠓虾酱属于腌制类食品。众所周知，大多数腌制食品在制作过程中难免会产生各种异味，即所谓的“臭鱼烂虾”。蠓虾酱却可以做到鲜香纯粹，实属难能可贵，再加上它独特的滋味和细腻的口感，不仅可用做各种烹饪和火锅调味料，更能做出诸多可口佳肴。

　　鸡蛋、四季豆、辣椒、大葱……无论何种食材，只要与蠓虾酱联系在一起，就会平添一番别样口味。

　　最常见的是用来蒸鸡蛋。往碗里打两个鸡蛋，舀一勺蠓虾酱搅匀，加一点葱花、姜末，再滴少许麻油，待蒸馒头、蒸米饭的时候一起放到锅里，开锅的时候，和馒头、米饭一起出锅即可。一举两得，省时省力，且每每不等掀锅盖，屋子里早已腾满了蠓虾酱的味道，那种香味，是任何油盐酱醋都难以替代的。

　　此外，用蠓虾酱炖豆腐，也是一款好菜。一勺蠓虾酱，加水稀释到小半碗。将买回来的嫩豆腐切成小块，入沸水中焯出卤水。热锅起油，先下葱花、姜丝炝一下锅，再放入瘦肉末炒香，随后把虾酱、豆腐倒进去一同炒制，出锅前用水淀粉勾薄芡，翻两下装盘即可。

　　这道虾酱炖豆腐，沸滚着端上桌来。豆腐的雅淡跟蠓虾酱的浓香，相辅相成，亲密地融合成一派鲜香清美，那滋味足以比拟任何美食。一口接一口地细细品着，虾酱的味道愈发醇厚鲜香起来。恍惚间，仿佛大海的气息，也随着盘里的虾酱香气蒸腾而出，袅袅而来了。　文 / 王德亮