洛阳假燕菜

　　（河南）萝卜洗净先切成薄片，再切成细丝，放入冷开水中浸泡。去除辣味后用绿豆粉拌匀，上笼蒸五分钟取出。待冷却后再放入温水中泡开捞出，洒上盐水，上笼蒸透取出。锅烧热加鸡汤，放猪肉丝、海米、蹄筋丝、玉兰片丝、海参丝、鱿鱼丝、紫菜丝，加绍酒烧沸，下萝卜丝、鸡丝，加盐、味精，再烧沸时倒入大汤碗淋上香油，放上香菜或韭菜段即成。

　　海南椰子盅

　　（海南）两个大椰子去壳去外衣，取出椰肉。在外皮周围雕成海南的图样，从蒂部割出一块为盖，倒净椰子汁。乳鸽宰杀洗净，同瘦猪肉一起入沸水锅略煮取出、洗净。将火腿、冬菇、瘦猪肉一起切成粗粒状，同乳鸽一起放在瓷炖盅内，加精盐、味精、姜片、酒和适量奶汤，用小火炖至乳鸽等酥烂，取出（汤汁待用）均匀地分放在两只椰子盅内，再上笼蒸15分钟并将已炖好的原汤倒入即成。

　　棒棒鸡

　　（四川）肥腴公鸡宰杀洗净。选用鸡脯肉、腿肉，将鸡腿肉用麻绳绑紧，与脯肉一起放入冷水锅内，微火煨煮成熟捞出冷透；再用小木棒轻轻地捶打，然后解去麻绳将鸡脯与鸡腿肉撕成丝状，置盘中上放葱白丝，淋上用熟菜油、酱油、辣椒油、花椒末、麻油、白糖、味精制成的调味汁即成。

　　火夹蒸鸡纵

　　（云南）粗状的鸡纵从摘下帽，削去根部泥土洗净，切成7厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的长方块。云腿切成与鸡纵大小相似的长方片。两片鸡从中间镶夹一云腿片，边夹边理成砖头形状，码入扣碗内，用鸡纵帽垫入扣碗中间作底，注鸡汤加精盐，上笼用大火蒸熟，取出覆扣入汤碗内。锅内注鸡汤，放精盐、味精、胡椒粉适量，烧沸后从汤碗边注入即成。

　　干贝烘蛋

　　（台湾）干贝用温水泡软，撕成细丝，韭黄洗净切成细末，鸡蛋去壳放入大碗内打透，加干贝丝、韭黄末、精盐搅匀。锅烧热用油滑锅后下油，六成热时倒入蛋液，至蛋液凝结后用小火将鸡蛋两面烘至金黄色即成。

　　清汤蛤士蟆

　　（吉林）蛤士蟆肉切成小片，猴头菇切成片，蛤士蟆经开水略泡后上笼蒸熟。锅放鸡清汤750克，下猴头片用大火烧沸，放蛤士蟆肉，加酒、盐再烧沸，放蒸熟的蛤士蟆油，加味精，撇去浮沫淋上麻油少许出锅即成。

　　酸汤鱼

　　（贵州）鲜活鱼洗净。锅内放酸汤烧沸，放整条鱼和辣椒块，加花椒、盐煮至鱼肉成熟，端锅离火，晾凉后取出鱼肉和汤，加辣椒面调和即成。

　　大良炒牛奶

　　（广东）鸡蛋清、牛奶、干菱粉、精盐、味精放在碗内调成奶蛋糊。草菇切成粒放入奶蛋糊内调和。油锅用小火烧至温热，将拌好的奶蛋糊倒入推匀，继续炒至嫩熟，撒上火腿末即成。

　　荔浦芋扣肉

　　（广西）猪五花肉洗净入沸水锅中煮熟，捞出沥干水用小竹签在肉皮上扎刺密孔，以少量精盐和蜜糖涂抹在肉皮上，入油锅炸至肉皮起泡，色呈金黄时取出，放入温水中稍浸，切成8厘米长、6厘米宽的厚肉片，用精盐、酱油、白糖、南乳、胡椒粉拌匀稍腌入味。荔浦等洗净切成同肉片相同的芋片，入热油锅炸至金黄色时取出，将其逐一夹在肉片之间，放入蒸碗中，加调味、蒜白片、上笼蒸至肉酥时取出，拣去蒜白，反扣在盘中，取出扣碗即成。

　　八宝百合

　　（甘肃）百合剥成片洗净。红枣肉、瓜干、青梅、桃仁、山楂糕分别切成丁，同杏仁、葡萄干、玫瑰糖一起入蒸碗底，铺成彩色图案，再放百合片，用薄纸封口，上笼蒸酥取出，翻扣在盘中。炒锅内加沸水150克、白糖适量烧沸，用湿淀粉勾流芡浇在百合上即成。