淘米水加盐除鱼腥：案板切过鱼之后会有一股久久不散的腥味，只要把案板在加了盐的淘米水中浸泡一会，再用热水冲洗干净，腥味就没有了。同样，做过鱼的锅用淘米水加盐，泡一泡也可以去除腥味。

　　饺子菜馅无须挤水的窍门:由于包饺子、馄饨的馅里不能有过多菜汁，人们都习惯于把水分较多的蔬菜挤汁后再拌馅。这样既丢失了许多营养物质，也因馅里汁少而乏味。可把洗净晾干的菜切碎，倒入锅中，浇上食油，轻轻拌和，再倒入已加过调料的肉馅，拌匀，馅内即不再泛水。这是因为碎菜先拌上油，被一层油膜包裹，遇到盐就不易出水了。这样拌馅包出的饺子，吃起来鲜嫩可口。   文 / 万里