20秒！这就是新雅粽子生产基地工人的速度。很少有人知道，她们一天要包近2000个粽子、绕14000多道丝线；更没人知道，她们拥有顶尖的手艺，但家人都无缘一尝，因为回家就累得只想睡觉。

　　手势熟练 速度飞快

　　窗明几净的车间，整齐划一的操作台，一沓沓青色的粽叶，一筐筐晶莹的糯米，空气中都飘着清香……这是进入新雅粽子生产车间的第一印象。数十名工人身着蓝色工作服，头戴帽子口罩，站在操作台边迅速、熟练地十指翻飞：一拗，中空粽壳成型；一抓，两把糯米放好；一撒，几种辅料填满；一盖，玲珑粽子初现；一扎，道道丝线缠紧……其间，每只粽子都要过一过秤，严格按照分量标准包制，误差精确到只有1克。几个动作做好，笔者一掐秒表：20秒！

　　不过一会儿工夫，工人手边的筐里，就堆起了一座座“粽子山”。仔细看，丝线间隔均匀、糯米丝毫不漏、个头几乎一样、形状秀丽标致。

　　工艺严谨 一丝不苟

　　去年，新雅销售了250万只粽子，今年,则起码销售300万只。

　　虽然数量庞大，但在生产工艺上，新雅有着严苛的标准化流程，一点也不含糊。从糯米的浸泡时间、吃水深浅，到包扎手势、绕线圈数，以及制作馅料、淘洗糯米、烧煮粽子，都必须按照规定一丝不苟、严谨操作。新雅做的是正宗嘉兴“虎头粽”，比起硕大的“枕头粽”来，大小刚好适合一个人食用。而在配方上，为了适应上海人的口味，微做调整，使粽子油而不腻、咸甜可口。

　　粽叶伤手 敬业不变

　　在车间内，一个细节惹人注目，几乎每个工人的手指，都微微呈黑色。原来，粽叶的光面朝里包裹糯米，而毛面朝外接触手掌。长时间触碰毛面很是伤手。而每天站立七八个小时，也是极度挑战体力的活儿。“我在家很少包粽子，因为上班辛苦，回家只想休息了。”班组长笑着说。

　　染黑的双手，疲倦的面容，娴熟的手艺，严格的流程……正是有这样敬业、专业的工人，新雅的粽子才能在每年大量生产的情况下，保持多年口感不变，仍是记忆中的鲜香味美。

　　地址：上海市南京东路719号

　　电话：021-63517788、63224393

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