春天的江南美食中卤鸭面是不能缺席的，它曾经是江南面点中十分华彩的一款。

　　现在江南的城市里涌入了许多非江南风味的面点，最多的要数兰州牛肉拉面，山西刀削面以及广东鸭肉面之类。这是改革开放带来的食品大交流的景象。记得早先在上海吃到过粤派咖喱牛肉面（不是拉面），大有惊艳之感，及至兰州拉面南下亮相，粤式的咖喱牛肉面就被淹没了，汤水类似，手拉面条与机轧面条就不可同日而语矣。刀削面之美也在于面条的别出心裁。再说同属粤味的鸭肉面吧，鸭肉系广式烤鸭，有些特色，但要我说，它是不能与江南传统的卤鸭面比肩的。

　　从前辰光，江南的卤鸭面堪称面之显贵，能够吃上一碗被视作极大的享受。比如苏州的众多面馆，有卤鸭面供应者也是凤毛麟角，回想当年松鹤楼的面点类中卤鸭面就是一大招牌，每年从四五月份起开灶，到九月份熄炉，不足半年光景，并且每天供应也是定量的，售罄歇搁。记得松鹤楼的卤鸭浇头是过桥一小盆，鲜艳浓汁而如酱汁肉，肉质肥而不腻、瘦而不柴，往面上一浇，象牙汤色的面条立时美丽活泼起来。那时，我家家境拮据，但父母对祖母极其孝顺，隔上一段时间便会让我等兄弟姐妹去松鹤楼替她老人家买上一碗，让她开开胃口，直到三年困难时期时，这传统依然没变。为了慰劳我们早起排队的辛苦，父母会允许去两个孩子，买两碗卤鸭面（排队坐台面每人限买一碗），一碗两人分着堂吃，一碗用家生买回来。一次我与二哥领的差，面是分吃了，但一盆卤鸭带了回来，祖母享用一碗原封不动的卤鸭面，另一盆卤鸭浇头则给父亲做了下酒的佳肴。想想那时的情景，需多大的克制劲啊！

　　许多年后，我由插队知青被抽调到昆山城里工作，发现昆山著名的奥炒面馆（那时因革命化而易名）也有卤鸭面供应呢，不过不是松鹤楼的象牙汤色红卤鸭，而是白卤鸭白汤面，与该店的红油爆鱼面可谓双璧辉映。我品尝过那白汤白鸭的卤鸭面，汤水好浇头出色不说，居然还有几个特色，一是吃面之前先端上一小碗鸭血汤给顾客“暖胃”，在寒冷的季节多么暖心！颇有“未成曲调先有情”的效果，也向顾客昭示，卤鸭的鸭子是活杀的——事实上昆山鱼米之乡，放养鸭子（大麻鸭），有传统的；二是端上卤鸭面时筷子同时送达，那一双筷子是热的，甚而是烫手的，再加上碗也是蒸煮过的，面热、浇头热、碗热、筷子热，怎一个“热”字了得！你不能不佩服这家百年老店长盛不衰、热气腾腾啦。

　　外界也许只知昆山奥灶馆红油爆鱼面之驰名，其实至今它的白汤白鸭卤鸭面依然是镇店之宝呢，我最近就去品尝过，好大好美味的一块卤鸭让你叹为观止。