百合炒鸭胗，又名炒菊红。

　　原料：新鲜百合200克，鸭胗3只，青椒50克。调料：植物油60-70克，料酒20克，精盐、鲜粉、胡椒粉、湿淀粉各适量。葱15克，姜10克。

　　制作方法：将新鲜百合削尖和根，剥成瓣片洗净待用。鸭胗洗净批掉老皮，平批成片，一般一块胗批3-4片，青椒去籽洗净切成一寸长6-7分宽的片，葱姜洗净切半寸段，姜切指甲片。炒锅上火烧热，放清水500克烧开，将百合、青椒在开水内汆一下，并放少许盐一起汆半开，捞出沥干水分。锅洗净上火烧热，放50克油烧热，放葱姜煸炒一下，将鸭胗下锅煸炒，放料酒，再将百合、青椒一起放进锅内，用旺火炒加准调料，炒开，勾上湿淀粉使卤汁抱紧在食材上，再淋上20克熟油推翻一下，装盆即成上席。

　　特点：色泽白、青、紫三色，脆嫩味鲜美可口。此菜清热利大小便，补中益气，安心定胆，养五脏,对消化力弱的人群，进油腻的食物后影响消化功能差的，能增强胃肠机能。

　　友情提示：百合在开水锅内汆一下，要快速捞出，在炒鸭胗时调料加准后，再将百合、青椒一起下锅炒开就勾芡。动作要快一点，防止百合炒碎，影响菜肴质量和形状。选新鲜百合时以百合要白、肉质要厚为好；百合炒之前剥后，要泡在清水内。